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*アミグダリン（amygdalin） [#fe8494b0] [[キョウニン]]（[[杏仁]]）や[[ウメ]]（[[青梅]]）、[[モモ]]などバラ科サクラ属の未熟な果実・種子に含まれる[[青酸]][[配糖体]]。[[ビターアーモンド]]の[[アーモンド油]]の主成分のひとつでもある。名前はギリシャ語で[[アーモンド]]を指す「アミュグダロン」が由来。[[レートリル]]とも。((「健康食品」の安全性・有効性情報 アミグダリンについて: https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail678.html)) #ref(amygdalin.png,アミグダリンの化学構造,240); アミグダリン自体は無毒だが、[[加水分解]]によって[[シアン化水素]]と[[ベンズアルデヒド]]となるため[[毒性]]が現れる。((シリーズ 「発掘！東工大の研究と社会貢献」 第5回 タンパク質の高性能分離法（SDS-PAGE）: http://www.cent.titech.ac.jp/DL/DL_Publications_Archives/contribution05.pdf)) [[青梅]]を摂取すると、含まれているアミグダリンは同じく[[青梅]]に含まれる[[エムルシン]]や[[腸内細菌]]の[[β-グルコシダーゼ]]によって分解され[[シアン化水素]]が生成するが、熟した実や漬けたものではアミグダリンは消失するため問題とならない。((国立大学法人 東京学芸大学 学芸の森 ウメ: https://www.u-gakugei.ac.jp/~planttgu/dokodemo/pc/008.htm))((三重大学 総合情報処理センター 免許法認定公開講座「食物学特論Ⅰ」受講者の方へ: http://www.cc.mie-u.ac.jp/~lo20100/kasei/shokuhin/shokumotugakutokuron.htm))
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*アミグダリン（amygdalin） [#fe8494b0] [[キョウニン]]（[[杏仁]]）や[[ウメ]]（[[青梅]]）、[[モモ]]などバラ科サクラ属の未熟な果実・種子に含まれる[[青酸]][[配糖体]]。[[ビターアーモンド]]の[[アーモンド油]]の主成分のひとつでもある。名前はギリシャ語で[[アーモンド]]を指す「アミュグダロン」が由来。[[レートリル]]とも。((「健康食品」の安全性・有効性情報 アミグダリンについて: https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail678.html)) #ref(amygdalin.png,アミグダリンの化学構造,240); アミグダリン自体は無毒だが、[[加水分解]]によって[[シアン化水素]]と[[ベンズアルデヒド]]となるため[[毒性]]が現れる。((シリーズ 「発掘！東工大の研究と社会貢献」 第5回 タンパク質の高性能分離法（SDS-PAGE）: http://www.cent.titech.ac.jp/DL/DL_Publications_Archives/contribution05.pdf)) [[青梅]]を摂取すると、含まれているアミグダリンは同じく[[青梅]]に含まれる[[エムルシン]]や[[腸内細菌]]の[[β-グルコシダーゼ]]によって分解され[[シアン化水素]]が生成するが、熟した実や漬けたものではアミグダリンは消失するため問題とならない。((国立大学法人 東京学芸大学 学芸の森 ウメ: https://www.u-gakugei.ac.jp/~planttgu/dokodemo/pc/008.htm))((三重大学 総合情報処理センター 免許法認定公開講座「食物学特論Ⅰ」受講者の方へ: http://www.cc.mie-u.ac.jp/~lo20100/kasei/shokuhin/shokumotugakutokuron.htm))
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