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*アルコール発酵（ethanol fermentation） [#gfa68175] [[酵母]]などが[[グルコース]]を以下のように[[代謝]]する反応。いわゆる[[発酵]]。[[酒]]の製造ではこの反応が利用され、[[アルコール]]（[[エタノール]]）が得られる。 $$C_{6}H_{12}O_{6} → 2C_{2}H_{5}OH + 2[[CO]]_{2} + エネルギー（2[[ATP]]）$$ 1[[分子]]の[[グルコース]]から[[ピルビン酸]]を経て、最終的に2[[分子]]の[[エタノール]]と2[[分子]]の[[二酸化炭素]]が発生する。((慶應義塾大学学術情報リポジトリ（KOARA） アルコール発酵の最適温度の測定 大橋淳史 福山勝也 大場茂: http://koara.lib.keio.ac.jp/xoonips/modules/xoonips/detail.php?koara_id=AN10079809-20090331-0001)) [[酵母]]（[[サッカロマイセス・セレビシエ]]）における[[アルコール]][[発酵]]の[[最適温度]]は約45℃とされる。[[酵母]]にとっては増殖が止まる厳しい温度であるが、[[嫌気呼吸]]は活発に行われると報告されている。 >[[アルコール]][[発酵]]では、途中で[[グリセルアルデヒド-3-リン酸]]の[[アセトアルデヒド]]による[[酸化]]が起き、[[アセトアルデヒド]]が[[還元]]されて[[アルコール]]（[[エタノール]]）なります。((技術評論社 山中建生 知りたいサイエンス 地球とヒトと微生物 身近で知らない驚きの関係)) [[アルコール]][[発酵]]が行われる[[解糖系]]の違い（[[エムデン-マイヤーホフ経路]]、[[エントナー-ドウドロフ経路]]）によって、出来上がる[[酒]]に違いが生まれるとされる。((人間総合科学大学 長寿の妙薬、赤ワイン？: http://www.human.ac.jp/sp/cm/memo_shoji.html))
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*アルコール発酵（ethanol fermentation） [#gfa68175] [[酵母]]などが[[グルコース]]を以下のように[[代謝]]する反応。いわゆる[[発酵]]。[[酒]]の製造ではこの反応が利用され、[[アルコール]]（[[エタノール]]）が得られる。 $$C_{6}H_{12}O_{6} → 2C_{2}H_{5}OH + 2[[CO]]_{2} + エネルギー（2[[ATP]]）$$ 1[[分子]]の[[グルコース]]から[[ピルビン酸]]を経て、最終的に2[[分子]]の[[エタノール]]と2[[分子]]の[[二酸化炭素]]が発生する。((慶應義塾大学学術情報リポジトリ（KOARA） アルコール発酵の最適温度の測定 大橋淳史 福山勝也 大場茂: http://koara.lib.keio.ac.jp/xoonips/modules/xoonips/detail.php?koara_id=AN10079809-20090331-0001)) [[酵母]]（[[サッカロマイセス・セレビシエ]]）における[[アルコール]][[発酵]]の[[最適温度]]は約45℃とされる。[[酵母]]にとっては増殖が止まる厳しい温度であるが、[[嫌気呼吸]]は活発に行われると報告されている。 >[[アルコール]][[発酵]]では、途中で[[グリセルアルデヒド-3-リン酸]]の[[アセトアルデヒド]]による[[酸化]]が起き、[[アセトアルデヒド]]が[[還元]]されて[[アルコール]]（[[エタノール]]）なります。((技術評論社 山中建生 知りたいサイエンス 地球とヒトと微生物 身近で知らない驚きの関係)) [[アルコール]][[発酵]]が行われる[[解糖系]]の違い（[[エムデン-マイヤーホフ経路]]、[[エントナー-ドウドロフ経路]]）によって、出来上がる[[酒]]に違いが生まれるとされる。((人間総合科学大学 長寿の妙薬、赤ワイン？: http://www.human.ac.jp/sp/cm/memo_shoji.html))
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