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*イノシン酸（inosinic acid） [#j26d35ec] [[リボヌクレオチド]]のひとつ。[[イノシン一リン酸]]や[[IMP]]とも呼ばれる。[[塩基]]として[[ヒポキサンチン]]を持つ。((高知大学 理学部 応用理学科 海洋生命・分子工学コース 2015年度 分子遺伝学 第3章の質問: http://www.cc.kochi-u.ac.jp/~tatataa/genetics/Q2015/151009.html)) #ref(inosinic_acid.png,イノシン酸の化学構造,200); 鰹節や煮干しに含まれる[[旨味]]成分のひとつ。[[食品添加物]]として使用される場合は[[ナトリウム]]との[[塩]]（5'-[[イノシン酸二ナトリウム]]）の形をとる。((和食の“うまみ”を生み出す微生物の正体 | 共立女子大学・短期大学: http://www.kyoritsu-wu.ac.jp/advance/magazine/2017/04/25/)) [[イノシン酸]]は[[アクトミオシン]]を[[アクチン]]と[[ミオシン]]に解離させる。これが畜[[肉]]の解硬（硬直が解けて軟らかくなること）を引き起こす原因の一つであることが示唆されている。((食品化学教室 | 日本獣医生命科学大学: https://www.nvlu.ac.jp/food/members/003.html/)) &tag(有機化合物,リボヌクレオチド,食品添加物);
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*イノシン酸（inosinic acid） [#j26d35ec] [[リボヌクレオチド]]のひとつ。[[イノシン一リン酸]]や[[IMP]]とも呼ばれる。[[塩基]]として[[ヒポキサンチン]]を持つ。((高知大学 理学部 応用理学科 海洋生命・分子工学コース 2015年度 分子遺伝学 第3章の質問: http://www.cc.kochi-u.ac.jp/~tatataa/genetics/Q2015/151009.html)) #ref(inosinic_acid.png,イノシン酸の化学構造,200); 鰹節や煮干しに含まれる[[旨味]]成分のひとつ。[[食品添加物]]として使用される場合は[[ナトリウム]]との[[塩]]（5'-[[イノシン酸二ナトリウム]]）の形をとる。((和食の“うまみ”を生み出す微生物の正体 | 共立女子大学・短期大学: http://www.kyoritsu-wu.ac.jp/advance/magazine/2017/04/25/)) [[イノシン酸]]は[[アクトミオシン]]を[[アクチン]]と[[ミオシン]]に解離させる。これが畜[[肉]]の解硬（硬直が解けて軟らかくなること）を引き起こす原因の一つであることが示唆されている。((食品化学教室 | 日本獣医生命科学大学: https://www.nvlu.ac.jp/food/members/003.html/)) &tag(有機化合物,リボヌクレオチド,食品添加物);
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