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*カプサンチン（capsanthin） [#e2db394e] [[赤パプリカ]]やスカシユリの花弁などの赤色の色素となる[[カロテノイド]]。[[赤パプリカ]]に含まれる[[カロテノイド]]としては最も多く、その量は[[黄パプリカ]]の20倍以上。((香辛料の機能性成分 中谷延二 大阪市立大学大学院生活科学研究科: http://dlisv03.media.osaka-cu.ac.jp/contents/osakacu/kiyo/DB00010955.pdf))((山岸准教授 研究内容紹介 ユリの花色発現: http://lab.agr.hokudai.ac.jp/hsla/kinou/yamagishi/#%E6%B3%A83%E3%80%81%E3%82%AB%E3%83%97%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%B3))((紫外線照射によるパプリカ中のカロテノイドの退色作用 西九州大学健康栄養学部健康栄養学科 佐賀大学工学系研究科 安田みどり 児島百合子 田端正明: https://www.nisikyu-u.ac.jp/nagahara/uploads/ck/adminmini/files/%E5%9B%B3%E6%9B%B8%E9%A4%A8/%E7%B4%80%E8%A6%81/%E8%A5%BF%E4%B9%9D%E5%B7%9E%E5%A4%A7%E5%AD%A6%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%A0%84%E9%A4%8A%E5%AD%A6%E9%83%A8%E7%B4%80%E8%A6%81/%E7%AC%AC4%E5%B7%BB%E3%80%80%E5%B9%B3%E6%88%9029%E5%B9%B4%E5%BA%A6/04-01.pdf)) #ref(capsanthin.png,カプサンチンの化学構造); 緑の[[ピーマン]]の[[クロロフィル]]が変化したもので、[[β-カロテン]]以上の高い[[抗酸化作用]]を有し、[[動脈硬化]]予防の効果があるとされる。((KNApSAcK Family -DietNavi-: http://www.knapsackfamily.com/DietNavi/result3.jsp))((産業能率大学 総合研究所 B6X0_B6Y0 管理栄養士 市野真理子: https://dc.hj.sanno.ac.jp/oc/text_sample/B6X0_B6Y0/pageindices/index6.html#page=7)) [[カラーピーマン]]においては、[[フィトエン]]から[[リコピン]]、[[β-カロテン]]、[[ゼアキサンチン]]を経てカプサンチンが[[生合成]]される。また、光照射により[[果実]]内のカプサンチン含有量は増加する。((東北大学機関リポジトリTOUR カラーピーマン果実の着色促進に関する研究: https://tohoku.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=124347&item_no=1&page_id=33&block_id=38))
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*カプサンチン（capsanthin） [#e2db394e] [[赤パプリカ]]やスカシユリの花弁などの赤色の色素となる[[カロテノイド]]。[[赤パプリカ]]に含まれる[[カロテノイド]]としては最も多く、その量は[[黄パプリカ]]の20倍以上。((香辛料の機能性成分 中谷延二 大阪市立大学大学院生活科学研究科: http://dlisv03.media.osaka-cu.ac.jp/contents/osakacu/kiyo/DB00010955.pdf))((山岸准教授 研究内容紹介 ユリの花色発現: http://lab.agr.hokudai.ac.jp/hsla/kinou/yamagishi/#%E6%B3%A83%E3%80%81%E3%82%AB%E3%83%97%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%B3))((紫外線照射によるパプリカ中のカロテノイドの退色作用 西九州大学健康栄養学部健康栄養学科 佐賀大学工学系研究科 安田みどり 児島百合子 田端正明: https://www.nisikyu-u.ac.jp/nagahara/uploads/ck/adminmini/files/%E5%9B%B3%E6%9B%B8%E9%A4%A8/%E7%B4%80%E8%A6%81/%E8%A5%BF%E4%B9%9D%E5%B7%9E%E5%A4%A7%E5%AD%A6%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%A0%84%E9%A4%8A%E5%AD%A6%E9%83%A8%E7%B4%80%E8%A6%81/%E7%AC%AC4%E5%B7%BB%E3%80%80%E5%B9%B3%E6%88%9029%E5%B9%B4%E5%BA%A6/04-01.pdf)) #ref(capsanthin.png,カプサンチンの化学構造); 緑の[[ピーマン]]の[[クロロフィル]]が変化したもので、[[β-カロテン]]以上の高い[[抗酸化作用]]を有し、[[動脈硬化]]予防の効果があるとされる。((KNApSAcK Family -DietNavi-: http://www.knapsackfamily.com/DietNavi/result3.jsp))((産業能率大学 総合研究所 B6X0_B6Y0 管理栄養士 市野真理子: https://dc.hj.sanno.ac.jp/oc/text_sample/B6X0_B6Y0/pageindices/index6.html#page=7)) [[カラーピーマン]]においては、[[フィトエン]]から[[リコピン]]、[[β-カロテン]]、[[ゼアキサンチン]]を経てカプサンチンが[[生合成]]される。また、光照射により[[果実]]内のカプサンチン含有量は増加する。((東北大学機関リポジトリTOUR カラーピーマン果実の着色促進に関する研究: https://tohoku.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=124347&item_no=1&page_id=33&block_id=38))
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