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*カマンベールチーズ（camembert cheese） [#ac59a886] [[白カビ]]（[[ペニシリウム]]属）による[[乳]]の[[発酵]]によって製造される、[[フラン]]ス原産の[[チーズ]]。熟成期間が20日前後と他の[[ナチュラルチーズ]]と比較してかなり短い。((日本食品科学工学会誌 カマンベールチーズ熟成中におけるタンパク質分解: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1995/43/6/43_6_703/_article/-char/ja/)) [[発酵]]工程で生成される[[オレイン酸アミド]]と[[デヒドロエルゴステロール]]が、[[ミクログリア]]の[[アミロイドβ]][[貪食]]活性と抗[[炎症]]活性を促進する。マウスにおいては[[アミロイドβ]]の沈着を抑制することが報告されている。((アルツハイマー病を予防できる可能性 － カマンベールチーズに原因物質の沈着を抑える成分を発見 －: https://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/2015/20150310-1.html)) また、認知機能改善[[ペプチド]]である[[βラクトリン]]を含むことや[[BDNF]]を増加させることから、[[認知症]]予防に有用である可能性が示唆されている。((慶應義塾大学 乳由来βラクトリンが記憶力を改善することをヒト試験で確認 中高年を対象としたランダム化比較試験で効果を確認: https://www.keio.ac.jp/ja/press-releases/files/2019/4/25/190425-1.pdf))((ヒト対象で世界初 カマンベールチーズが認知症に効果的と確認～本学とmeijiなどの共同研究で 桜美林大学: https://www.obirin.ac.jp/info/year_2019/r11i8i0000031efw.html))
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*カマンベールチーズ（camembert cheese） [#ac59a886] [[白カビ]]（[[ペニシリウム]]属）による[[乳]]の[[発酵]]によって製造される、[[フラン]]ス原産の[[チーズ]]。熟成期間が20日前後と他の[[ナチュラルチーズ]]と比較してかなり短い。((日本食品科学工学会誌 カマンベールチーズ熟成中におけるタンパク質分解: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1995/43/6/43_6_703/_article/-char/ja/)) [[発酵]]工程で生成される[[オレイン酸アミド]]と[[デヒドロエルゴステロール]]が、[[ミクログリア]]の[[アミロイドβ]][[貪食]]活性と抗[[炎症]]活性を促進する。マウスにおいては[[アミロイドβ]]の沈着を抑制することが報告されている。((アルツハイマー病を予防できる可能性 － カマンベールチーズに原因物質の沈着を抑える成分を発見 －: https://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/2015/20150310-1.html)) また、認知機能改善[[ペプチド]]である[[βラクトリン]]を含むことや[[BDNF]]を増加させることから、[[認知症]]予防に有用である可能性が示唆されている。((慶應義塾大学 乳由来βラクトリンが記憶力を改善することをヒト試験で確認 中高年を対象としたランダム化比較試験で効果を確認: https://www.keio.ac.jp/ja/press-releases/files/2019/4/25/190425-1.pdf))((ヒト対象で世界初 カマンベールチーズが認知症に効果的と確認～本学とmeijiなどの共同研究で 桜美林大学: https://www.obirin.ac.jp/info/year_2019/r11i8i0000031efw.html))
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