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*カルバミン酸エチル（ethyl carbamate） [#k35900ea] [[カルバミン酸]]に[[エチル基]]が結合した[[有機化合物]]。 #ref(ethyl_carbamate.png,カルバミン酸エチルの化学構造); [[アルコール]]飲料や[[発酵]]食品（[[醤油]]など）に含まれ、発[[がん]]性を有するとされる。[[麹菌]]によって産生され、[[前駆体]]は[[シトルリン]]。((醤油の安全性に関する有機分析化学的研究 松戸隆直: http://gakui.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/cgi-bin/gazo.cgi?no=212123))
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*カルバミン酸エチル（ethyl carbamate） [#k35900ea] [[カルバミン酸]]に[[エチル基]]が結合した[[有機化合物]]。 #ref(ethyl_carbamate.png,カルバミン酸エチルの化学構造); [[アルコール]]飲料や[[発酵]]食品（[[醤油]]など）に含まれ、発[[がん]]性を有するとされる。[[麹菌]]によって産生され、[[前駆体]]は[[シトルリン]]。((醤油の安全性に関する有機分析化学的研究 松戸隆直: http://gakui.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/cgi-bin/gazo.cgi?no=212123))
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