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*グルコノラクトン（gluconolactone） [#m390ac01] [[グルコース]]の1位の[[ヒドロキシ基]]が[[ケトン]]に置換された構造を持つ[[ラクトン]]。[[グルコノ-δ-ラクトン]]（[[グルコノデルタラクトン]]）とも。 #ref(gluconolactone.png,グルコノラクトンの化学構造,160); [[豆腐]]製造における[[凝固]]剤として使用される。((カルシウム塩とグルコノデルタラクトンで凝固させた豆腐の差異について 農林省食品総合研究所 橋詰和宗 何銀蘭: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/25/7/25_7_383/_article/-char/ja/)) [[グルコノラクトン]]は[[水]]中で[[加水分解]]され、徐々に[[グルコン酸]]へと変化する。((玉川大学学術リポジトリ グルコン酸およびその塩類の特徴･機能について 永井照和: https://tamagawa.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=656&item_no=1&page_id=13&block_id=21))
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*グルコノラクトン（gluconolactone） [#m390ac01] [[グルコース]]の1位の[[ヒドロキシ基]]が[[ケトン]]に置換された構造を持つ[[ラクトン]]。[[グルコノ-δ-ラクトン]]（[[グルコノデルタラクトン]]）とも。 #ref(gluconolactone.png,グルコノラクトンの化学構造,160); [[豆腐]]製造における[[凝固]]剤として使用される。((カルシウム塩とグルコノデルタラクトンで凝固させた豆腐の差異について 農林省食品総合研究所 橋詰和宗 何銀蘭: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/25/7/25_7_383/_article/-char/ja/)) [[グルコノラクトン]]は[[水]]中で[[加水分解]]され、徐々に[[グルコン酸]]へと変化する。((玉川大学学術リポジトリ グルコン酸およびその塩類の特徴･機能について 永井照和: https://tamagawa.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=656&item_no=1&page_id=13&block_id=21))
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