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*グルコラファニン（glucoraphanin） [#u365f7c6] [[グルコシノレート]]のひとつ。[[スルフォラファン]]の[[前駆体]]。[[4-メチルスルフィニルブチルグルコシノレート]]とも呼ばれる。[[分子式]]は C&size(6){12};H&size(6){23};NO&size(6){10};S&size(6){3}; ((植物の“硫黄代謝”を調節する転写因子を発見 転写因子「SLIM1」が、がん予防効果がある天然硫黄成分量を調節: http://www.riken.jp/~/media/riken/pr/press/2006/20061122_1/20061122_1.pdf)) #ref(glucoraphanin.png,グルコラファニンの化学構造); 主に[[ブロッコリー]]や[[ブロッコリー]]スプラウトなどの[[アブラナ科]]に含まれる。これらを刻むことで、含まれている[[酵素]]とグルコラファニンが反応して[[スルフォラファン]]に変化する。 >[[スルフォラファン]]はふつう植物[[細胞]]内にグルコラファニンという[[前駆体]]として存在するが、調理や咀嚼などを契機に、同じく植物[[細胞]]内に含まれる[[酵素]][[ミロシナーゼ]]による[[加水分解]]を受けて活性体へと[[化学]]変化する((スルフォラファンの血管保護作用に関する研究 指導教員 永井良三 教授 東京大学大学院医科系研究科: http://gazo.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/gakui/data/h22/127045/127045a.pdf))
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*グルコラファニン（glucoraphanin） [#u365f7c6] [[グルコシノレート]]のひとつ。[[スルフォラファン]]の[[前駆体]]。[[4-メチルスルフィニルブチルグルコシノレート]]とも呼ばれる。[[分子式]]は C&size(6){12};H&size(6){23};NO&size(6){10};S&size(6){3}; ((植物の“硫黄代謝”を調節する転写因子を発見 転写因子「SLIM1」が、がん予防効果がある天然硫黄成分量を調節: http://www.riken.jp/~/media/riken/pr/press/2006/20061122_1/20061122_1.pdf)) #ref(glucoraphanin.png,グルコラファニンの化学構造); 主に[[ブロッコリー]]や[[ブロッコリー]]スプラウトなどの[[アブラナ科]]に含まれる。これらを刻むことで、含まれている[[酵素]]とグルコラファニンが反応して[[スルフォラファン]]に変化する。 >[[スルフォラファン]]はふつう植物[[細胞]]内にグルコラファニンという[[前駆体]]として存在するが、調理や咀嚼などを契機に、同じく植物[[細胞]]内に含まれる[[酵素]][[ミロシナーゼ]]による[[加水分解]]を受けて活性体へと[[化学]]変化する((スルフォラファンの血管保護作用に関する研究 指導教員 永井良三 教授 東京大学大学院医科系研究科: http://gazo.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/gakui/data/h22/127045/127045a.pdf))
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