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*サンフランシスコサワー種 [#s63cc3f0] [[サワー種]]のひとつ。サンフランシスコ湾岸地方特有の[[酵母]]を[[ジャガイモ]]の煮汁で培養させて作られる[[パン種]]。((伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022)) [[サッカロマイセス・エクスギュース]]や[[ラクトバチルス・サンフランシセンシス]]を含む
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*サンフランシスコサワー種 [#s63cc3f0] [[サワー種]]のひとつ。サンフランシスコ湾岸地方特有の[[酵母]]を[[ジャガイモ]]の煮汁で培養させて作られる[[パン種]]。((伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022)) [[サッカロマイセス・エクスギュース]]や[[ラクトバチルス・サンフランシセンシス]]を含む
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