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*シアニジン-3-グルコシド（cyanidin-3-glucoside） [#sbdf679a] [[アントシアニン]]のひとつ。[[シアニジン]]の3位に[[グルコース]]が結合した[[配糖体]]。((日本食生活学会誌 クランベリー果実のアントシアニン, カロテノイド色素: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/25/2/25_137/_article/-char/ja/)) #ref(cyanidin-3-glucoside.png,シアニジン-3-グルコシドの化学構造,240); [[クランベリー]]や[[アロニア]]、[[黒大豆]]などに含まれる。[[紫黒米]]の主要な色素。熱によって分解されると[[プロトカテク酸]]が生じる。((KAKEN — 研究課題をさがす | 紫黒米の調理過程で生成するアントシアニンの熱分解物の生体内抗酸化作用に関する研究 (KAKENHI-PROJECT-25350114): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-25350114/25350114))((中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科 津田研究室: http://stu.isc.chubu.ac.jp/bio/public/Food_Nutr_Sci/labo/tsuda_lab/news/201305.html))
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*シアニジン-3-グルコシド（cyanidin-3-glucoside） [#sbdf679a] [[アントシアニン]]のひとつ。[[シアニジン]]の3位に[[グルコース]]が結合した[[配糖体]]。((日本食生活学会誌 クランベリー果実のアントシアニン, カロテノイド色素: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/25/2/25_137/_article/-char/ja/)) #ref(cyanidin-3-glucoside.png,シアニジン-3-グルコシドの化学構造,240); [[クランベリー]]や[[アロニア]]、[[黒大豆]]などに含まれる。[[紫黒米]]の主要な色素。熱によって分解されると[[プロトカテク酸]]が生じる。((KAKEN — 研究課題をさがす | 紫黒米の調理過程で生成するアントシアニンの熱分解物の生体内抗酸化作用に関する研究 (KAKENHI-PROJECT-25350114): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-25350114/25350114))((中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科 津田研究室: http://stu.isc.chubu.ac.jp/bio/public/Food_Nutr_Sci/labo/tsuda_lab/news/201305.html))
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