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*ステアロイル乳酸ナトリウム&size(16){（sodium stearoyl lactylate）}; [#g072ee02] [[食品添加物]]（[[乳化剤]]、[[安定剤]]）のひとつ。 [[ステアリン酸]]を2[[分子]]の[[乳酸]]と加熱反応させ[[エステル]]とした後、[[水酸化ナトリウム]]で[[中和]]して得られる。[[脂肪酸]]（[[ステアリン酸]]もしくは[[パルミチン酸]]）に1[[分子]]の[[乳酸]]または2[[分子]]の[[ラクトイル乳酸]]が結合した[[エステル]]と[[ナトリウム]]との[[塩]]。((食品安全委員会添加物専門調査会 添加物評価書 ステアロイル乳酸ナトリウム: https://www.mhlw.go.jp/shingi/2008/07/dl/s0704-15d_0001.pdf))
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*ステアロイル乳酸ナトリウム&size(16){（sodium stearoyl lactylate）}; [#g072ee02] [[食品添加物]]（[[乳化剤]]、[[安定剤]]）のひとつ。 [[ステアリン酸]]を2[[分子]]の[[乳酸]]と加熱反応させ[[エステル]]とした後、[[水酸化ナトリウム]]で[[中和]]して得られる。[[脂肪酸]]（[[ステアリン酸]]もしくは[[パルミチン酸]]）に1[[分子]]の[[乳酸]]または2[[分子]]の[[ラクトイル乳酸]]が結合した[[エステル]]と[[ナトリウム]]との[[塩]]。((食品安全委員会添加物専門調査会 添加物評価書 ステアロイル乳酸ナトリウム: https://www.mhlw.go.jp/shingi/2008/07/dl/s0704-15d_0001.pdf))
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