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*スペルト小麦（Triticum spelta） [#jeb6c361] [[小麦]]の原種（六倍体[[小麦]]）。一般的な普通[[小麦]]に比べ硬い[[皮]]殻に包まれ脱[[皮]]し難い。((日本調理科学会大会研究発表要旨集 スペルト小麦で作られたベーグルパンの調理性と力学特性: https://tokyo-kasei.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=10798&item_no=1&page_id=13&block_id=21))((日本調理科学会誌 スペルト小麦パンの物性・機能性・嗜好性に及ぼす各種発酵液添加の影響: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/44/2/44_153/_article/-char/ja/)) 通常の[[小麦]]より[[タンパク質]]や[[ビタミンB]]類、[[食物繊維]]が豊富。また、[[アレルギー]]の原因になりにくいという報告がある。 >現在，私たちが利用している[[小麦粉]]は，分類上普通[[小麦]]（Triticum aestivum）であり，品種改良が繰り返されたものである。この普通[[小麦]]以前に栽培され，古代ローマ帝国時代に最も多く栽培されていたのがスペルト[[小麦]]（Triticum spelta）で古代[[穀物]]と呼ばれている。スペルト[[小麦]]は脱落性が高く収穫量が低いことや[[皮]]殻が硬く脱穀しにくいことから，改良された普通[[小麦]]が一般的になっていた。しかし，近年，再び欧[[米]]を中心に注[[目]]されている。その優位性として，普通[[小麦]]より味や風味が良いこと，[[皮]]が硬いために鳥害を受けることが少なく，栽培しやすいこと，低農[[薬]]栽培が可能であること，栄養成分の[[タンパク質]]，[[ビタミンB1]]，[[ビタミンE]]を多く含んでいること，また，[[小麦]][[アレルギー]]を発症しにくいことが挙げられ，日本でも最近見かけるようになっている。((月刊フードケミカル 古代穀物スペルト小麦の特性を活用した小麦粉製品の提案 機能性と嗜好性の向上を目指して: https://www.tokyo-kasei.ac.jp/research/assets/2018%E5%B9%B42%E6%9C%88%E5%8F%B7%EF%BC%88%E9%95%B7%E5%B0%BE%E3%83%BB%E8%B5%A4%E7%9F%B3%EF%BC%89.pdf))
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*スペルト小麦（Triticum spelta） [#jeb6c361] [[小麦]]の原種（六倍体[[小麦]]）。一般的な普通[[小麦]]に比べ硬い[[皮]]殻に包まれ脱[[皮]]し難い。((日本調理科学会大会研究発表要旨集 スペルト小麦で作られたベーグルパンの調理性と力学特性: https://tokyo-kasei.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=10798&item_no=1&page_id=13&block_id=21))((日本調理科学会誌 スペルト小麦パンの物性・機能性・嗜好性に及ぼす各種発酵液添加の影響: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/44/2/44_153/_article/-char/ja/)) 通常の[[小麦]]より[[タンパク質]]や[[ビタミンB]]類、[[食物繊維]]が豊富。また、[[アレルギー]]の原因になりにくいという報告がある。 >現在，私たちが利用している[[小麦粉]]は，分類上普通[[小麦]]（Triticum aestivum）であり，品種改良が繰り返されたものである。この普通[[小麦]]以前に栽培され，古代ローマ帝国時代に最も多く栽培されていたのがスペルト[[小麦]]（Triticum spelta）で古代[[穀物]]と呼ばれている。スペルト[[小麦]]は脱落性が高く収穫量が低いことや[[皮]]殻が硬く脱穀しにくいことから，改良された普通[[小麦]]が一般的になっていた。しかし，近年，再び欧[[米]]を中心に注[[目]]されている。その優位性として，普通[[小麦]]より味や風味が良いこと，[[皮]]が硬いために鳥害を受けることが少なく，栽培しやすいこと，低農[[薬]]栽培が可能であること，栄養成分の[[タンパク質]]，[[ビタミンB1]]，[[ビタミンE]]を多く含んでいること，また，[[小麦]][[アレルギー]]を発症しにくいことが挙げられ，日本でも最近見かけるようになっている。((月刊フードケミカル 古代穀物スペルト小麦の特性を活用した小麦粉製品の提案 機能性と嗜好性の向上を目指して: https://www.tokyo-kasei.ac.jp/research/assets/2018%E5%B9%B42%E6%9C%88%E5%8F%B7%EF%BC%88%E9%95%B7%E5%B0%BE%E3%83%BB%E8%B5%A4%E7%9F%B3%EF%BC%89.pdf))
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