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*ニゲロース（nigerose） [#ye9497ba] [[グルコース]]2分子がα-1,3結合してできる[[二糖類]]。[[酒]]に含まれ[[サケビオース]]とも呼ばれる。((Nigerose | C12H22O11 - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Nigerose#section=Top)) #ref(nigerose.png,ニゲロース（サケビオース）の化学構造); [[アントシアニン]]色素の退色を抑制する作用が強い。((岡山理科大学直島好伸研究室・日本食品化工株式会社 オリゴ糖の食品への応用と分子計算: http://renkei.office.ous.ac.jp/wp-content/themes/gakuren/pdf/f06/naoshima3.pdf))
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*ニゲロース（nigerose） [#ye9497ba] [[グルコース]]2分子がα-1,3結合してできる[[二糖類]]。[[酒]]に含まれ[[サケビオース]]とも呼ばれる。((Nigerose | C12H22O11 - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Nigerose#section=Top)) #ref(nigerose.png,ニゲロース（サケビオース）の化学構造); [[アントシアニン]]色素の退色を抑制する作用が強い。((岡山理科大学直島好伸研究室・日本食品化工株式会社 オリゴ糖の食品への応用と分子計算: http://renkei.office.ous.ac.jp/wp-content/themes/gakuren/pdf/f06/naoshima3.pdf))
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