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*ニトロソアミン（nitrosoamine） [#l1b5b965] [[アミン]]が[[ニトロソ化]]されて生成される、以下の構造を持つ[[化学]]物質の総称。 #ref(nitrosamine.png,ニトロソアミンに共通する化学構造); [[腺]][[組織]]に[[がん]]を発生させやすい性質が指摘されており、実験的投与でも[[肺]]や[[胃]]、[[膵臓]]や[[腎臓]]に[[がん]]を発生させることが証明されている。ニトロソアミンは[[煙草]]の[[副流煙]]に[[主流煙]]の数倍から数十倍含まれており、非喫煙者における[[腺がん]]発生の原因とされる。((タバコ学事始 ～なぜその葉は社会を蝕むのか～ 繁田正子 京都府立医科大学大学院医学研究科地域保健医療疫学: http://www.f.kpu-m.ac.jp/k/jkpum/pdf/118/118-11/shigeta-11.pdf)) [[亜硝酸塩]]は[[第二級アミン]]と同時に摂取するとニトロソアミンを発生させるため法規制を受けている。また、[[硝酸塩]]は[[口腔]]の[[細菌]]が持つ[[酵素]]によって[[還元]]され[[亜硝酸塩]]となるため、同様にニトロソアミンを発生させる恐れがある。((医薬品機能生化学 | 国立大学法人 徳島大学: http://www.tokushima-u.ac.jp/ph/faculty/labo/bio/))((食品衛生学雑誌 国内産野菜からのニトロソアミン生成効率 大槻理美子 菊川清見: https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/46/2/46_2_58/_article/-char/ja/)) [[ビタミンC]]にはニトロソアミンの生成を抑制する効果がある。((近畿大学 農学部 食品栄養学科 ビタミンC 多様な働きから所要量まで: http://www.shc.usp.ac.jp/shibata/5-16-5.pdf))
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*ニトロソアミン（nitrosoamine） [#l1b5b965] [[アミン]]が[[ニトロソ化]]されて生成される、以下の構造を持つ[[化学]]物質の総称。 #ref(nitrosamine.png,ニトロソアミンに共通する化学構造); [[腺]][[組織]]に[[がん]]を発生させやすい性質が指摘されており、実験的投与でも[[肺]]や[[胃]]、[[膵臓]]や[[腎臓]]に[[がん]]を発生させることが証明されている。ニトロソアミンは[[煙草]]の[[副流煙]]に[[主流煙]]の数倍から数十倍含まれており、非喫煙者における[[腺がん]]発生の原因とされる。((タバコ学事始 ～なぜその葉は社会を蝕むのか～ 繁田正子 京都府立医科大学大学院医学研究科地域保健医療疫学: http://www.f.kpu-m.ac.jp/k/jkpum/pdf/118/118-11/shigeta-11.pdf)) [[亜硝酸塩]]は[[第二級アミン]]と同時に摂取するとニトロソアミンを発生させるため法規制を受けている。また、[[硝酸塩]]は[[口腔]]の[[細菌]]が持つ[[酵素]]によって[[還元]]され[[亜硝酸塩]]となるため、同様にニトロソアミンを発生させる恐れがある。((医薬品機能生化学 | 国立大学法人 徳島大学: http://www.tokushima-u.ac.jp/ph/faculty/labo/bio/))((食品衛生学雑誌 国内産野菜からのニトロソアミン生成効率 大槻理美子 菊川清見: https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/46/2/46_2_58/_article/-char/ja/)) [[ビタミンC]]にはニトロソアミンの生成を抑制する効果がある。((近畿大学 農学部 食品栄養学科 ビタミンC 多様な働きから所要量まで: http://www.shc.usp.ac.jp/shibata/5-16-5.pdf))
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