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*ペクチン（pectin） [#j39fef2c] 植物の[[細胞壁]]に含まれる[[糖鎖]]のひとつ。[[ガラクツロン酸]]が[[α-1,4結合]]した[[ポリガラクツロン酸]]（[[ペクチン酸]]）で、その一部の[[カルボキシル基]]が種々の割合に（多い場合50%以上）メチル[[エステル化]]されている[[多糖類]]の一群。[[果実]]や野菜に多く含まれる。[[消化]]できない[[多糖類]]なので[[食物繊維]]に分類される。((ペクチン合成遺伝子による植物の生殖機能の調節に成功 - 筑波大学: https://www.tsukuba.ac.jp/public/press/061012.pdf))((実験教室で実施可能な柑橘類の薄皮剥き実験の開発と実践 戸谷義明 理科教育講座（化学）: https://aue.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=5851&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[食品添加物]]（[[ゲル化剤]]）として使用される。ジャムは果物の[[細胞]]の中にあるペクチンが[[糖]]や[[酸]]と一緒に加熱されることでゲル化する性質を利用して作られる。((イチゴジャム｜リカ的料理の楽しみ方｜リカ的楽しみ方｜理科の素｜東京理科大学: http://www.tus.ac.jp/rikanomoto/enjoy/jam/)) [[果実]]が未熟なときは、[[前駆体]]の[[プロトペクチン]]として存在する。ペクチンは[[水]]に溶けるが、[[プロトペクチン]]の状態では[[水]]に溶けない上にゲル化も起こらない。((ジャムの教材化に関する考察 教材としてのジャムの視覚化: http://www.lib.shimane-u.ac.jp/kiyo/b013/0049/009.pdf))((ペクチン | 株式会社イシハラ: http://www.ishiharacompany.com/course/%E3%83%9A%E3%82%AF%E3%83%81%E3%83%B3/)) ペクチンの[[主鎖]]を構成するのは[[ガラクツロン酸]]の[[高分子]]である[[ポリガラクツロン酸]]。((ウロン酸含有多糖に関する食品生化学的研究: http://ir.lib.hiroshima-u.ac.jp/files/public/3/31904/20141016184232761564/diss_otsu2944.pdf)) >その中でもジャム類は，[[果実]]に[[糖類]]を加え，加熱濃縮するとともに，[[果実]]に含まれる[[酸]]とペクチンとの反応によって，[[ゼリー]]化させたものである．ペクチンは植物の[[細胞壁]]に多く含まれている[[酸性]][[多糖類]]で，その大部分がメチル[[エステル化]]された[[ポリガラクツロン酸]]の鎖状の[[高分子]][[化合物]]である．ペクチンは[[果実]]，野菜に多く含まれ，[[セルロース]]，[[ヘミセルロース]]と共存して[[細胞]]を保持し，[[果実]]の硬さに関連する成分で，熟成に伴い著しく変化する．((ジャムの教材化に関する考察 教材としてのジャムの視覚化))
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*ペクチン（pectin） [#j39fef2c] 植物の[[細胞壁]]に含まれる[[糖鎖]]のひとつ。[[ガラクツロン酸]]が[[α-1,4結合]]した[[ポリガラクツロン酸]]（[[ペクチン酸]]）で、その一部の[[カルボキシル基]]が種々の割合に（多い場合50%以上）メチル[[エステル化]]されている[[多糖類]]の一群。[[果実]]や野菜に多く含まれる。[[消化]]できない[[多糖類]]なので[[食物繊維]]に分類される。((ペクチン合成遺伝子による植物の生殖機能の調節に成功 - 筑波大学: https://www.tsukuba.ac.jp/public/press/061012.pdf))((実験教室で実施可能な柑橘類の薄皮剥き実験の開発と実践 戸谷義明 理科教育講座（化学）: https://aue.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=5851&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[食品添加物]]（[[ゲル化剤]]）として使用される。ジャムは果物の[[細胞]]の中にあるペクチンが[[糖]]や[[酸]]と一緒に加熱されることでゲル化する性質を利用して作られる。((イチゴジャム｜リカ的料理の楽しみ方｜リカ的楽しみ方｜理科の素｜東京理科大学: http://www.tus.ac.jp/rikanomoto/enjoy/jam/)) [[果実]]が未熟なときは、[[前駆体]]の[[プロトペクチン]]として存在する。ペクチンは[[水]]に溶けるが、[[プロトペクチン]]の状態では[[水]]に溶けない上にゲル化も起こらない。((ジャムの教材化に関する考察 教材としてのジャムの視覚化: http://www.lib.shimane-u.ac.jp/kiyo/b013/0049/009.pdf))((ペクチン | 株式会社イシハラ: http://www.ishiharacompany.com/course/%E3%83%9A%E3%82%AF%E3%83%81%E3%83%B3/)) ペクチンの[[主鎖]]を構成するのは[[ガラクツロン酸]]の[[高分子]]である[[ポリガラクツロン酸]]。((ウロン酸含有多糖に関する食品生化学的研究: http://ir.lib.hiroshima-u.ac.jp/files/public/3/31904/20141016184232761564/diss_otsu2944.pdf)) >その中でもジャム類は，[[果実]]に[[糖類]]を加え，加熱濃縮するとともに，[[果実]]に含まれる[[酸]]とペクチンとの反応によって，[[ゼリー]]化させたものである．ペクチンは植物の[[細胞壁]]に多く含まれている[[酸性]][[多糖類]]で，その大部分がメチル[[エステル化]]された[[ポリガラクツロン酸]]の鎖状の[[高分子]][[化合物]]である．ペクチンは[[果実]]，野菜に多く含まれ，[[セルロース]]，[[ヘミセルロース]]と共存して[[細胞]]を保持し，[[果実]]の硬さに関連する成分で，熟成に伴い著しく変化する．((ジャムの教材化に関する考察 教材としてのジャムの視覚化))
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