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*ペクチンエステラーゼ（pectinesterase） [#cae2c11b] [[ペクチン]]の[[加水分解]]を[[触媒]]する[[エステラーゼ]]。植物の[[果実]]に含まれる。((フェノール物質がペクチンエステラーゼに及ぼす影響 家政学部家政学科食物栄養学専攻 稲荷妙子 竹内徳男: https://www.hro.or.jp/list/industrial/research/food/archive/kenkyu/kenkyu_02/0210.pdf)) [[果実]][[組織]]の軟化は、[[ペクチンエステラーゼ]]が[[ペクチン]]に作用することが一因とされる。
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*ペクチンエステラーゼ（pectinesterase） [#cae2c11b] [[ペクチン]]の[[加水分解]]を[[触媒]]する[[エステラーゼ]]。植物の[[果実]]に含まれる。((フェノール物質がペクチンエステラーゼに及ぼす影響 家政学部家政学科食物栄養学専攻 稲荷妙子 竹内徳男: https://www.hro.or.jp/list/industrial/research/food/archive/kenkyu/kenkyu_02/0210.pdf)) [[果実]][[組織]]の軟化は、[[ペクチンエステラーゼ]]が[[ペクチン]]に作用することが一因とされる。
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