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*マタイレシノール（matairesinol） [#x3bd2211] [[リグナン]]のひとつ。麦や豆類、ナッツ、野菜などに含まれる。[[前駆体]]は[[セコイソラリシレシノール]]。[[腸内細菌]]によって[[エンテロジオール]]に[[代謝]]される。((Enterodiol | C18H22O4 - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Enterodiol#section=Top))((食品中リグナンの摂取と機能 | AgriKnowledge: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010753234)) #ref(matairesinol.png,マタイレシノールの化学構造,240); ハマチの血合い肉褐変防止の研究によってマタイレシノールに[[抗酸化作用]]があることが判明した。 >我々の研究室では、植物性食品中に含まれるブチロラクトン型[[リグナン]]である(-)-matairesinolが抗[[酸化]]活性を有することを見出しました。そこで、(-)-matairesinolの50%[[アルコール]]溶液を血合い肉に塗布したところ、12時間後まで褐変を防止することが分かりました。((愛媛大学 農学部 応用生命化学コース 研究テーマ３：リグナン類の活性研究: http://web-abs.agr.ehime-u.ac.jp/cub/cub-j/research3.htm))
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*マタイレシノール（matairesinol） [#x3bd2211] [[リグナン]]のひとつ。麦や豆類、ナッツ、野菜などに含まれる。[[前駆体]]は[[セコイソラリシレシノール]]。[[腸内細菌]]によって[[エンテロジオール]]に[[代謝]]される。((Enterodiol | C18H22O4 - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Enterodiol#section=Top))((食品中リグナンの摂取と機能 | AgriKnowledge: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010753234)) #ref(matairesinol.png,マタイレシノールの化学構造,240); ハマチの血合い肉褐変防止の研究によってマタイレシノールに[[抗酸化作用]]があることが判明した。 >我々の研究室では、植物性食品中に含まれるブチロラクトン型[[リグナン]]である(-)-matairesinolが抗[[酸化]]活性を有することを見出しました。そこで、(-)-matairesinolの50%[[アルコール]]溶液を血合い肉に塗布したところ、12時間後まで褐変を防止することが分かりました。((愛媛大学 農学部 応用生命化学コース 研究テーマ３：リグナン類の活性研究: http://web-abs.agr.ehime-u.ac.jp/cub/cub-j/research3.htm))
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