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*マヨネーズ（mayonnaise） [#lfbcd102] [[卵黄]]、[[サラダ油]]、[[マスタード]]、[[食酢]]を主な原料とする[[調味料]]。[[ドレッシング]]の一種。 [[サラダ油]]と[[食酢]]は本来混ざらないが、[[卵黄]]に含まれる[[レシチン]]と[[マスタード]]が[[界面活性剤]]となり[[乳化]]を起こすので均一となる。マヨネーズの[[乳化]]は[[O/W型]]。((マヨネーズ｜リカ的料理の楽しみ方｜リカ的楽しみ方｜理科の素｜東京理科大学: http://www.tus.ac.jp/rikanomoto/enjoy/mayo/))((CiNii 論文 - マヨネーズの粘性に関する研究(第1報):油の濃度の影響: https://ci.nii.ac.jp/naid/130001230559/)) 農林水産省によるマヨネーズの定義は以下の通り。 >[[半固体状ドレッシング]]のうち、[[卵黄]]又は全[[卵]]を使用し、かつ、必須原材料（香味食用油を除く食用植物[[油脂]]及び[[食酢]]若しくは[[柑橘類]]の果汁）、[[卵黄]]、[[卵白]]、[[タンパク質]][[加水分解]]物、[[食塩]]、[[砂糖]]類、[[はちみつ]]、[[香辛料]]、[[調味料]]（[[アミノ酸]]等）及び[[香辛料]]抽出物以外の原材料を使用していないものであつて、原材料に占める食用植物[[油脂]]の重量の割合が65%以上のものをいう。((ドレッシングの日本農林規格：農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0000991.html)) また、水分は30%以下である。
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*マヨネーズ（mayonnaise） [#lfbcd102] [[卵黄]]、[[サラダ油]]、[[マスタード]]、[[食酢]]を主な原料とする[[調味料]]。[[ドレッシング]]の一種。 [[サラダ油]]と[[食酢]]は本来混ざらないが、[[卵黄]]に含まれる[[レシチン]]と[[マスタード]]が[[界面活性剤]]となり[[乳化]]を起こすので均一となる。マヨネーズの[[乳化]]は[[O/W型]]。((マヨネーズ｜リカ的料理の楽しみ方｜リカ的楽しみ方｜理科の素｜東京理科大学: http://www.tus.ac.jp/rikanomoto/enjoy/mayo/))((CiNii 論文 - マヨネーズの粘性に関する研究(第1報):油の濃度の影響: https://ci.nii.ac.jp/naid/130001230559/)) 農林水産省によるマヨネーズの定義は以下の通り。 >[[半固体状ドレッシング]]のうち、[[卵黄]]又は全[[卵]]を使用し、かつ、必須原材料（香味食用油を除く食用植物[[油脂]]及び[[食酢]]若しくは[[柑橘類]]の果汁）、[[卵黄]]、[[卵白]]、[[タンパク質]][[加水分解]]物、[[食塩]]、[[砂糖]]類、[[はちみつ]]、[[香辛料]]、[[調味料]]（[[アミノ酸]]等）及び[[香辛料]]抽出物以外の原材料を使用していないものであつて、原材料に占める食用植物[[油脂]]の重量の割合が65%以上のものをいう。((ドレッシングの日本農林規格：農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0000991.html)) また、水分は30%以下である。
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