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*ルチン（rutin） [#m2bfc1d4] [[フラボノイド]]に属する[[ポリフェノール]]のひとつ。かつては[[ビタミンP]]と呼ばれた[[化合物]]のひとつ。 #ref(rutin.png,ルチンの化学構造); [[蕎麦]]に多く含まれる。特に[[韃靼蕎麦]]は、普通の[[蕎麦]]の100倍近くのルチンを含む。また、[[アスパラガス]]の[[ポリフェノール]]の主要成分もルチンである。((KAKEN — 普通ソバにおける高ルチン含量品種の開発: https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-09556003/))((収穫期がアスパラガス（Asparagus officinalis L.）若茎のポリフェノール含量に及ぼす影響: http://dspace.lib.niigata-u.ac.jp/dspace/bitstream/10191/6420/1/115-118.pdf)) ルチンには、[[毛細血管]]の強化や[[動脈硬化]]の予防、[[脳卒中]]の予防、[[血圧]]降下作用が確認されている。((韃靼そばとルチン - 知る・学ぶ・楽しむ | 日穀製粉株式会社: http://www.nikkoku.co.jp/entertainment/dattansoba/rutin.php)) [[蕎麦]]の茹で時間が長いと、失われるルチンの量が多くなることが確認されている。 >ゆで時間の増加とともに，麺に残存するルチンの量は減少した．本試料の場合，ゆで麺の食感から判断して，最適ゆで時間は6分程度であり，従って約30%のルチンが消失したことになった．((高速液体クロマトグラフィーによるそばルチンの定量: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/36/2/36_2_114/_article/-char/ja/))
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*ルチン（rutin） [#m2bfc1d4] [[フラボノイド]]に属する[[ポリフェノール]]のひとつ。かつては[[ビタミンP]]と呼ばれた[[化合物]]のひとつ。 #ref(rutin.png,ルチンの化学構造); [[蕎麦]]に多く含まれる。特に[[韃靼蕎麦]]は、普通の[[蕎麦]]の100倍近くのルチンを含む。また、[[アスパラガス]]の[[ポリフェノール]]の主要成分もルチンである。((KAKEN — 普通ソバにおける高ルチン含量品種の開発: https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-09556003/))((収穫期がアスパラガス（Asparagus officinalis L.）若茎のポリフェノール含量に及ぼす影響: http://dspace.lib.niigata-u.ac.jp/dspace/bitstream/10191/6420/1/115-118.pdf)) ルチンには、[[毛細血管]]の強化や[[動脈硬化]]の予防、[[脳卒中]]の予防、[[血圧]]降下作用が確認されている。((韃靼そばとルチン - 知る・学ぶ・楽しむ | 日穀製粉株式会社: http://www.nikkoku.co.jp/entertainment/dattansoba/rutin.php)) [[蕎麦]]の茹で時間が長いと、失われるルチンの量が多くなることが確認されている。 >ゆで時間の増加とともに，麺に残存するルチンの量は減少した．本試料の場合，ゆで麺の食感から判断して，最適ゆで時間は6分程度であり，従って約30%のルチンが消失したことになった．((高速液体クロマトグラフィーによるそばルチンの定量: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/36/2/36_2_114/_article/-char/ja/))
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