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*水分活性（water activity : aw） [#pa0c1e7f] 食品に含まれる水分の中の[[自由水]]の割合。 水分活性の値が小さい食品は[[腐敗]]し難い。 >食品に[[食塩]]や[[砂糖]]を少し加えると[[腐敗]]し難くなるのは，[[食塩]]や[[砂糖]]が「[[自由水]]」と結びつくために，「[[自由水]]」の割合が小さくなるからです。食品中の「[[自由水]]」の割合を示す指標（パラメータ）として用いられているのが水分活性（Water activity：Aw）です。 ((水分活性について 食品の保存性パラメーター: http://www.jfrl.or.jp/jfrlnews/files/news_no38.pdf)) **水分活性の定義 [#zdd2c83e] ''水分活性(aw)= P / P&size(6){0};'' -P: 当該食品の水蒸気圧 -P&size(6){0};: 純水の水蒸気圧 最大値は1.0（純水では「自由水」が100％）
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*水分活性（water activity : aw） [#pa0c1e7f] 食品に含まれる水分の中の[[自由水]]の割合。 水分活性の値が小さい食品は[[腐敗]]し難い。 >食品に[[食塩]]や[[砂糖]]を少し加えると[[腐敗]]し難くなるのは，[[食塩]]や[[砂糖]]が「[[自由水]]」と結びつくために，「[[自由水]]」の割合が小さくなるからです。食品中の「[[自由水]]」の割合を示す指標（パラメータ）として用いられているのが水分活性（Water activity：Aw）です。 ((水分活性について 食品の保存性パラメーター: http://www.jfrl.or.jp/jfrlnews/files/news_no38.pdf)) **水分活性の定義 [#zdd2c83e] ''水分活性(aw)= P / P&size(6){0};'' -P: 当該食品の水蒸気圧 -P&size(6){0};: 純水の水蒸気圧 最大値は1.0（純水では「自由水」が100％）
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