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*炭水化物（carbohydrate） [#p943ed38] [[化学]]的には[[炭素]][[原子]]（C）、[[酸素]][[原子]]（O）、[[水素]][[原子]]（H）から構成され、[[分子式]] C_{m}(H_{2}O)_{n} で表される[[有機化合物]]のこと。[[窒素]]や[[硫黄]]、[[リン]]を含む場合もある。栄養学的には[[糖質]]（ヒトが分解吸収できる[[糖]]）と[[食物繊維]]（ヒトが分解吸収できない[[糖]]）の総称。((西東社 カラー図解 栄養学の基本がわかる事典 川島由起子（2013/4/4）: https://amzn.to/2tzGwYt))((炭水化物 | 生物分子科学科 | 東邦大学: http://www.toho-u.ac.jp/sci/biomol/glossary/chem/carbohydrate.html)) 代表的な炭水化物は[[単糖類]]を構成成分とする[[有機化合物]]（[[多糖類]]）。[[米]]の摂取によって得られる炭水化物は主に[[デンプン]]である。 **栄養表示基準 [#we765a9e] [[糖質]]と[[食物繊維]]の合計量として記載される。 $$炭水化物 = [[糖質]] + [[食物繊維]]$$ 食品100gあたりの炭水化物の量(g)は、他の成分から以下のように計算できる。 $$炭水化物 = 100 - (水分 + [[タンパク質]] + [[脂質]] + [[ミネラル]])$$ 食品表示基準（新基準）((健康や栄養に関する表示の制度について | 消費者庁: http://www.caa.go.jp/foods/index4.html))によれば、食品の栄養成分表示には、[[糖質]]か[[食物繊維]]のどちらか一方だけを記載することはできない。 [[糖質]]と[[食物繊維]]の両方、あるいは炭水化物の内訳として[[糖類]]を表示する必要がある。
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*炭水化物（carbohydrate） [#p943ed38] [[化学]]的には[[炭素]][[原子]]（C）、[[酸素]][[原子]]（O）、[[水素]][[原子]]（H）から構成され、[[分子式]] C_{m}(H_{2}O)_{n} で表される[[有機化合物]]のこと。[[窒素]]や[[硫黄]]、[[リン]]を含む場合もある。栄養学的には[[糖質]]（ヒトが分解吸収できる[[糖]]）と[[食物繊維]]（ヒトが分解吸収できない[[糖]]）の総称。((西東社 カラー図解 栄養学の基本がわかる事典 川島由起子（2013/4/4）: https://amzn.to/2tzGwYt))((炭水化物 | 生物分子科学科 | 東邦大学: http://www.toho-u.ac.jp/sci/biomol/glossary/chem/carbohydrate.html)) 代表的な炭水化物は[[単糖類]]を構成成分とする[[有機化合物]]（[[多糖類]]）。[[米]]の摂取によって得られる炭水化物は主に[[デンプン]]である。 **栄養表示基準 [#we765a9e] [[糖質]]と[[食物繊維]]の合計量として記載される。 $$炭水化物 = [[糖質]] + [[食物繊維]]$$ 食品100gあたりの炭水化物の量(g)は、他の成分から以下のように計算できる。 $$炭水化物 = 100 - (水分 + [[タンパク質]] + [[脂質]] + [[ミネラル]])$$ 食品表示基準（新基準）((健康や栄養に関する表示の制度について | 消費者庁: http://www.caa.go.jp/foods/index4.html))によれば、食品の栄養成分表示には、[[糖質]]か[[食物繊維]]のどちらか一方だけを記載することはできない。 [[糖質]]と[[食物繊維]]の両方、あるいは炭水化物の内訳として[[糖類]]を表示する必要がある。
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