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*生イースト（raw yeast） [#e98fcdf8] [[パン]]の製造において用いられる[[イースト菌]]の状態のひとつ。[[水分]]が65〜70%と多く活力も高いが、冷蔵しても一週間程度しか保存できない。((慶應義塾大学学術情報リポジトリ（KOARA） ドライイーストの経年劣化によるアルコール発酵実験への影響 向井知大: http://koara.lib.keio.ac.jp/xoonips/modules/xoonips/detail.php?koara_id=AN10079809-20130930-0043)) 生イーストを加熱して[[水分]]を減少させたものが[[ドライイースト]]である。
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*生イースト（raw yeast） [#e98fcdf8] [[パン]]の製造において用いられる[[イースト菌]]の状態のひとつ。[[水分]]が65〜70%と多く活力も高いが、冷蔵しても一週間程度しか保存できない。((慶應義塾大学学術情報リポジトリ（KOARA） ドライイーストの経年劣化によるアルコール発酵実験への影響 向井知大: http://koara.lib.keio.ac.jp/xoonips/modules/xoonips/detail.php?koara_id=AN10079809-20130930-0043)) 生イーストを加熱して[[水分]]を減少させたものが[[ドライイースト]]である。
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