糖質の編集 - 健康用語WEB事典

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*糖質（sugar and starches） [#i5eb1da6]

[[炭水化物]]のうち、[[糖質分解酵素]]によって分解されて吸収またはそのまま吸収される[[糖類]]。[[三大栄養素]]のひとつ。

[[化学]]的には、3〜9個の炭素の骨格と[[水素]]、[[酸素]]で構成される[[有機化合物]]。((秀和システム 生化学若い研究者の会 これだけ！生化学))

[[炭水化物]]のうち、消化・吸収されないものは[[食物繊維]]という。つまり、糖質は[[炭水化物]]から[[食物繊維]]を除いた分を指す。((鈴峯女子短期大学 糖質の栄養: http://www.suzugamine.ac.jp/arinobu/gakusyuu/toushitsu.pdf))

$$糖質 = [[炭水化物]] - [[食物繊維]]$$

糖質はほとんどが体内で[[グルコース]]（[[ブドウ糖]]）に変換される。

**糖質の種類 [#v5eb00f5]

糖質には以下のものが含まれる。

-[[単糖類]]
-[[少糖類]]
--[[二糖類]]
--[[オリゴ糖]]
-[[多糖類]]
-[[糖アルコール]]
-[[高甘味度甘味料]]

[[単糖類]]と[[二糖類]]のことをまとめて[[糖類]]と呼ぶ。((ビール・発泡酒・新ジャンル｜お客様相談室｜アサヒビール: http://www.asahibeer.co.jp/customer/tourui-toushitsu/))

[[オリゴ糖]]は、[[単糖類]]が少数（3～10個程度）結合したもののことである。((筑波大学 化学専攻 甘み物質の化学: http://www.chem.tsukuba.ac.jp/nomoto/24Tas.pdf))

**糖質と健康 [#f27f11a4]

ヒトの主要な栄養源のひとつ。[[グリコーゲン]]の元となる。

糖質は複数の[[酵素]]によって[[単糖類]]まで分解されて主に[[小腸]]で吸収される。

>食物中の糖質は[[唾液]]や[[膵液]]中の[[α-アミラーゼ]]により[[二糖類]]にまで分解された後，[[小腸]]に到達すると[[小腸]][[粘膜]]に存在する[[マルターゼ]]，[[スクラーゼ]]，[[α-デキストラナーゼ]]により[[単糖類]]に分解され，[[絨毛]][[上皮]]から体内に吸収される．((哺乳類フルクトース輸送体GLUT5の構造と分子機構 京都大学大学院医学研究科 野村紀通 岩田想: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jcrsj/58/3/58_133/_pdf))

摂取[[カロリー]]の半分程度は糖質から得ることが推奨されている。

糖質が不足すると、[[血液]]中に[[ケトン体]]が増えて[[血液]]が[[酸性]]になる。過剰に不足すると、[[筋肉]]を始めとする体内の[[タンパク質]]を分解して[[糖]]を強制的に生成する。((山口大学 保健管理センター 栄養素の基礎知識: http://ds.cc.yamaguchi-u.ac.jp/~hoken/04syokuseikatu/hitorigurasi/eiyouso.html))((”甘み”に関する教育内容の再構成と指導: http://repository.aichi-edu.ac.jp/dspace/bitstream/10424/4436/1/kengei617584.pdf))

また、[[脳]]を含む[[中枢神経]]は主に糖質（特に[[グルコース]]）のみをエネルギー源としている。((甘みに関する教育内容の再構成と指導: http://repository.aichi-edu.ac.jp/dspace/bitstream/10424/4436/1/kengei617584.pdf))

>[[脳]]や[[神経]][[組織]]などはエネルギー源として[[糖]]しか使えませんから、一定量（総カロリーの半分程度）の糖質の摂取は必要です。((技術評論社 奈良信雄 知りたいサイエンス とっても気になる血液の科学（2010/1/5）))

逆に、糖質を過剰に摂取すると[[肥満]]や[[高脂血症]]、[[脂肪肝]]などの危険がある。

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