健康用語WEB事典
用語追加
更新履歴
用語一覧
ランキング
ランダム
最近更新された用語
削除されたページ
コメント/エチレン
シンナムアルデヒド
ネオセルフ抗体
TRIAC
メトトレキサート
抗がん剤
コメント/赤脾髄
MRGPRX2
タイトジャンクション
線維化
VGLL3
もっと見る…
新しい用語解説ページの作成や既にあるページの編集を行うことができます。
ページの書き方については以下のページを御覧ください。
基本的なページの書き方
さらに詳細な編集機能について
[[リンク]]
((注釈))
^{上付き}
_{下付き}
6
8
10
12
14
16
18
20
文字サイズ
画像挿入
リダイレクト
インクルード
*自由水（free water） [#n195d282] 食品に含まれる[[水分]]のうち、食品中の成分と結合しておらず、自由に動くことができ、蒸発しやすい[[水分]]。この自由水が多いほど[[微生物]]が繁殖しやすくなるため、食品の保存性が低下（[[水分活性]]が上昇）する。((日本大学生物資源科学部 2007 バイオカレッジ テーマ：「食品と水」担当：日本大学 生物資源科学部 食品科学工学科 食品化学工学研究室 専任講師 陶慧: http://hp.brs.nihon-u.ac.jp/~kakou/bio_c_tao_070623.pdf)) [[糖分]]や[[塩分]]を含ませることで自由水の割合が低下し、その食品の保存性が高まる。((岡山大学 農学部 第36回 水分活性とは: http://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/36-9605.html)) これに対し、食品の成分と結合している[[水分]]のことを[[結合水]]と呼ぶ。((日々の学び：なるほどレクチャー！｜名古屋学芸大学 管理栄養学部: http://nutrition.nuas.ac.jp/blog/experiment/experiment02/001245.html))
タイムスタンプを変更しない
存在するページ名にリンク
*自由水（free water） [#n195d282] 食品に含まれる[[水分]]のうち、食品中の成分と結合しておらず、自由に動くことができ、蒸発しやすい[[水分]]。この自由水が多いほど[[微生物]]が繁殖しやすくなるため、食品の保存性が低下（[[水分活性]]が上昇）する。((日本大学生物資源科学部 2007 バイオカレッジ テーマ：「食品と水」担当：日本大学 生物資源科学部 食品科学工学科 食品化学工学研究室 専任講師 陶慧: http://hp.brs.nihon-u.ac.jp/~kakou/bio_c_tao_070623.pdf)) [[糖分]]や[[塩分]]を含ませることで自由水の割合が低下し、その食品の保存性が高まる。((岡山大学 農学部 第36回 水分活性とは: http://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/36-9605.html)) これに対し、食品の成分と結合している[[水分]]のことを[[結合水]]と呼ぶ。((日々の学び：なるほどレクチャー！｜名古屋学芸大学 管理栄養学部: http://nutrition.nuas.ac.jp/blog/experiment/experiment02/001245.html))
この用語を編集
/
画像添付
