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α-グリコシド結合のひとつ。2つ糖類（α-アノマー）の1位の炭素と4位の炭素の間に形成されるもの。α-アミラーゼによって切断される。マルトースは2分子のα-グルコースがα-1,4結合することで形成される二糖類。

甘味料として使用される糖アルコールのひとつ。マルトース（麦芽糖）の還元（水素添加）によって得られるため還元麦芽糖とも。還元水飴の一種。1gあたり2kcal。砂糖の80〜90％の甘味を持つ。α-1,4結合を持ち、小腸で消化吸収されにくい難消化性糖質であるため、血糖値の上昇が少なくインスリンの分泌を促進しない。一部は大腸で発酵・吸収される。糖尿病患者の代替甘味料として利用される。また、虫歯菌によって代謝されないためプラークを形成しない。マルチトールは、砂糖の80％程度の甘味度を有…

2つのグルコースが結合してできる二糖類。還元末端を持たないため還元性がない。分子式は C12H22O11生物を脱水や酸化、凍結から保護する作用を持つ。エネルギー源や細胞壁の構成要素になることが知られている。天然にはスクロースの次に多く存在し、微生物や昆虫では主な糖質として利用される。食品には食品添加物（変性防止剤）として使用される。医薬品の安定剤としても用いられる。トレハロースは、食品の鮮度を保つための食品添加物として、また、抗体医薬品などを安定化させるための医薬品添加物とし…

α-アノマーとなるD-グルコース。

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