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糖と糖以外の化合物が結合してできる化合物の総称。グリコシドとも呼ばれる。配糖体を構成する糖ではない部分（配糖体からグリコシル基を除いた部分）をアグリコンと呼ぶ。最も単純な配糖体はO-メチルグルコース。糖が結合した化合物は水に溶けやすくなったり、元の化合物より安定性が増大したりといった利点がある。糖とアグリコンの結合の仕方によって以下のように分類される。-O-配糖体（可逆的な配糖体）-C-配糖体（非可逆的な配糖体）

ヘキソースに分類される単糖類のひとつ。グルコースは葡萄から初めて取り出されたことからブドウ糖とも呼ばれる。異性体にフルクトースがある。分子式は C6H12O6天然にはD体（D-グルコース）として存在する。グルコースとだけ書いた場合はD-グルコースのことを指す場合が多い。構造によってα-D-グルコースとβ-D-グルコースの2種類に分けられる（立体異性体）。食品に含まれるマルトースやスクロースなどの二糖類やデンプンは消化液に含まれる酵素によって分解されグルコースを生じる。大部分は…

β-グリコシド結合のひとつ。2つ糖類（β-アノマー）の1位の炭素と4位の炭素の間に形成するもの。例えば、ラクトースはβ-D-ガラクトースの一番目の炭素とβ-D-グルコースの4番目の炭素がβ-1,4結合を形成してできる二糖類である。セルロースはD-グルコースがβ-1,4結合で多数結合した多糖類であり、セルロースを構成するセロビオースは2分子のβ-グルコースがβ-1,4結合した二糖類である。

ヒドロキノンの配糖体。ウワウルシから抽出される。分子式は C7メラノサイトのチロシナーゼを抑制するため、メラニンの沈着を防ぐ美白成分として使用される。アルブチンには以下の種類がある。

フェノールの酸化物。キノン体のひとつ。ベンゼンのパラ位に2つのヒドロキシ基が結合したジフェノール。ハイドロキノンやp-ベンゼンジオールとも呼ばれる。現像液や防腐剤、漂白剤として使用される。メラニン合成酵素のひとつであるチロシナーゼを阻害する作用を持つ。ヒドロキノンはメラニン合成酵素であるチロシナーゼの阻害剤であり、さらにメラニン色素を作るメラノサイトに対して細胞毒性があります。すなわち、しみの原因であるメラニン色素を作らせなくする漂白剤です。

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