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2分子のβ-グルコースがβ-1,4結合によって繋がった二糖類。還元糖。分子式は C12H22O11 平面的な分子構造を持ち、セルロースを構成する糖質となる。マツ葉やトウモロコシの茎から微量検出される。セロビオースの摂取によって通便を改善する効果が確認されている。1分子のセロビオースはβ-グルコシダーゼ(セロビアーゼ)に触媒されることで2分子のグルコースに加水分解される。
β-グリコシド結合のひとつ。2つ糖類(β-アノマー)の1位の炭素と4位の炭素の間に形成するもの。例えば、ラクトースはβ-D-ガラクトースの一番目の炭素とβ-D-グルコースの4番目の炭素がβ-1,4結合を形成してできる二糖類である。セルロースはD-グルコースがβ-1,4結合で多数結合した多糖類であり、セルロースを構成するセロビオースは2分子のβ-グルコースがβ-1,4結合した二糖類である。
甘味料として使用される糖アルコールのひとつ。マルトース(麦芽糖)の還元(水素添加)によって得られるため還元麦芽糖とも。還元水飴の一種。1gあたり2kcal。砂糖の80〜90%の甘味を持つ。α-1,4結合を持ち、小腸で消化吸収されにくい難消化性糖質であるため、血糖値の上昇が少なくインスリンの分泌を促進しない。一部は大腸で発酵・吸収される。糖尿病患者の代替甘味料として利用される。また、虫歯菌によって代謝されないためプラークを形成しない。マルチトールは、砂糖の80%程度の甘味度を有…
カンカンクジュヨウに含まれるフェニルエタノール配糖体。β-グルコースを持ち、β-グルコシダーゼによってアクテオシドに変換される。アクテオシドと同様に生体利用率が低いが、消化管内でSGLT1を阻害し、食後の血糖上昇を抑制することが報告されている。
β-アノマーとなるD-グルコース。
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