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香辛料として使用される月桂樹の葉。ローリエはフランス語であり、英語ではベイリーフ。香り成分としてα-ピネン、β-ピネン、サビネン、ミルセン、α-フェランドレン、リモネン、1,8-シネオール、p-シメン、リナロール、テルピネン-4-オール、α-テルピネオール、メチルオイゲノール、オイゲノール、エレミシンなどが確認されている。

セリ科の一年生草本。種子はカレー粉に含まれる香辛料のひとつ。クミンアルデヒドやγ-テルピネン、β-ピネンを含む。クミンの精油に含まれるクミンアルデヒド（4-イソプロピルベンズアルデヒド）が濃度依存的にO157のベロ毒素産生量を低下させることが報告されている。-ブラッククミン

ニクズク科の常緑高木、またはその種子の胚乳を乾燥させたものを指す。多量の脂肪を含み、特有の甘くて刺激性が強い芳香を持つ。これは臭みを消す作用を持ち、香辛料として使用される。ミリスチシン、エレミシンを含む。成人が5g以上摂取すると、モノアミンオキシダーゼ阻害作用による精神症状が起こる。ナツメグの種子を取り巻く網目状の仮種皮を乾燥したものはメースと呼ばれる。-α-ピネン-β-ピネン-サビネン-テルピネン-4-オール-オイゲノール-メチルオイゲノール-ミリスチシン-リモネン-1,8…

主にミカンなどの柑橘類の皮（皮の中にある油嚢と呼ばれる部分）に含まれる揮発性、疎水性のモノテルペン。リモネンには大腸菌やサルモネラ菌に対する抗菌性や抗ダニ作用があるとされ、これを利用した様々な生活用品が製品化されている。ガス化したリモネンは病原糸状菌の病原性に必須な発芽や侵入器官の形成を阻害する抗菌作用があることが確認されている。このリモネンにより、柑橘類の皮を電子レンジで1分ほど加熱すればレンジ内が消臭される。またシンクなどでは油汚れを除去する作用があることが知られており、…

モノテルペンのひとつ。-α-ピネン-β-ピネン

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