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タンパク質の加水分解によって生じるプロテオースとペプトンの総称。牛乳中のプラスミノーゲンおよびプラスミンはβ-カゼインに作用し、γ-カゼインとプロテオースペプトンを生成する。タグ:

動物の細胞や牛乳に含まれる、カルシウムやリンなどが結合したタンパク質。サブミセルを形成し、リン酸カルシウムと共にカゼインミセルと呼ばれる球状粒子を形成する。牛乳中にはこれが懸濁状態で存在しているため白く見える。カゼイン粒子に乳酸が作用すると、カゼインに結合しているカルシウムが遊離して凝固がおこる。これが乳がヨーグルトとなる原因である。またチーズの主成分でもある。カゼインはアミノ酸以外にリンを含む複合タンパク質であり，乳特有のリンタンパク質である（Schmidt DG, 198…

牛乳に含まれるカゼインのひとつ。

タンパク質などが持つペプチド結合を加水分解する酵素の総称。タンパク質分解酵素やプロテイナーゼとも呼ばれる。生体におけるプロテアーゼの役割は消化のみならず、血液凝固系を始めとする生体防御や血圧調整、細胞内で合成されるタンパク質の品質管理、情報伝達なども含む。-ペプシン-トリプシン-キモトリプシン-フィシン-ブロメライン-エラスターゼ-パパイン-プラスミン-アクチニジン-カテプシン

アミノ酸が一本の長い直線状に並んだ状態。タンパク質を構成するアミノ酸の並びのこと。タンパク質の最も基本的な性質を決める。タンパク質はアミノ酸が真っ直ぐ鎖のようにつながってできています。どのような種類のアミノ酸がどのような順序でつながっているかの情報をタンパク質の1次構造といいます。一次構造を折りたたむ（フォールディング）することでタンパク質としての機能を持つ。数十個のアミノ酸でも一定の構造（ドメイン）を形成することができる。

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