κ-カラギーナン（κ-carrageenan） †
糖1分子あたり1個の硫酸基を持つカラギーナン。ゲル化剤として使用される。*1
*1ι-カラギーナンのゲル物性に及ぼす脱脂粉乳等の影響 廣瀬めぐみ・市川朝子 大妻女子大学家政学部食物学科: https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/23/0/23_0_104/_article/-char/ja/
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このページの最終更新日時: 2018-03-12 (月) 14:03:27