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食用となるマメ科の植物。ラフィノースやスタキオースなどの少糖類も含む。穀類と比べるとタンパク質や脂質も多い。マメ科はキク科、ラン科に次いで3番目に大きな科で、600属13000種が確認されている。-デンプンを多く含む--小豆（あずき）--インゲン豆--エンドウ豆-タンパク質を多く含む--大豆--落花生-脂肪を多く含む--落花生

マメ科の一年生草木。大豆に似て低温や多湿に弱いが、生育期間が短い。あずき。国内では約70%が製餡に用いられる。糖質が主成分（約40%）であり、割合としてはスタキオースが最も多い。脂質にはリノール酸およびリノレン酸が多い。

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