健康用語WEB事典

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毛髪や筋肉、臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。英語ではプロテインと呼ばれ、これはギリシャ語で「一番大切なもの」を意味するプロティオス（proteios） に由来する。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成す…

大豆の磨砕抽出によって得られる、大豆固形分8%以上かつタンパク質3.5%以上の液体。豆腐製造における中間産物。おからが分離される。牛乳と比べ、タンパク質やビタミン類、鉄などが豊富で糖質と脂肪が少ない。大豆レシチン、大豆イソフラボン、サポニンなどの成分を含む。

マメ科の一年草。以下のような様々な調味料や食品の原料となる。-味噌-醤油-納豆-豆腐-きな粉-豆乳-おからタンパク質が豊富であり、アミノ酸としてはリジンを多く含む。また油脂を20％含み、リノール酸が多い。

金属元素の一つ。人体に最も多いミネラルで、体重の約2％（約1kg）を占めている。生体ミネラルの中で Ca が最も多く，生体の構造維持に必要な骨格を形成している。骨以外（体液中や細胞内）で Ca はカルシウムイオン（Ca2+）として存在し，生体機能調節に極めて重要な役割を演じている。体内のカルシウム濃度はビタミンD、副甲状腺ホルモン、カルシトニンの3つによって調節されている。カルシウム全体の99%は骨や歯の成分（ハイドロキシアパタイト）として存在する。血液や細胞中のカルシウムが…

炭水化物のうち、糖質分解酵素によって分解されて吸収またはそのまま吸収される糖類。三大栄養素のひとつ。化学的には、3〜9個の炭素の骨格と水素、酸素で構成される有機化合物。炭水化物のうち、消化・吸収されないものは食物繊維という。つまり、糖質は炭水化物から食物繊維を除いた分を指す。糖質 = 炭水化物 - 食物繊維糖質はほとんどが体内でグルコース（ブドウ糖）に変換される。糖質には以下のものが含まれる。-単糖類-少糖類--二糖類--オリゴ糖-多糖類-糖アルコール-高甘味度甘味料単糖類と…

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