健康用語WEB事典

かんすい †

中華麺に使われる食品添加物。麺に伸びと弾力性を与え、いわゆる「こし」を出す。かん水や鹸水とも表記される。*1

かんすいの定義は「中華麺類の製造に用いられるアルカリ剤で、炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム及びリン酸類のカリウム又はナトリウム塩のうち1種以上を含む。」とされる。*2

以下の化合物は全てかんすいとして扱われる。*3

参考文献一覧

*1岩手大学 建設環境工学科 建設基礎工学講座 構造工学研究室 カン水: http://structure.cande.iwate-u.ac.jp/china/lamian/kansui.htm
*2食品添加物の表示の見方｜食品添加物とは｜見分け方｜表示｜ルール: http://www.minamitohoku.or.jp/kenkokanri/200611/mametishiki.htm
*3厚生労働省行政情報 各一括名の定義及びその添加物の範囲: http://www.ffcr.or.jp/Zaidan/mhwinfo.nsf/ab440e922b7f68e2492565a700176026/5df7f2390da3ff524925660b000f1385?OpenDocument

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このページの最終更新日時: 2020-01-01 (水) 18:16:09