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酵素のアクチニジンを参照。
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生体内における酵素とは、化学変化において触媒の働きをするタンパク質を指す。生体触媒とも呼ばれる。触媒はそれ自身は変化せず、他の物質の化学反応を促進する。具体的には、化学反応に必要なエネルギー(活性化エネルギー)を下げて、反応の速さを数百万~数億倍にする。食品の発酵も酵素の働きによるものであり、酵母(ギリシャ語では zyme)の中(ギリシャ語では en)で発酵が起きることから酵素(enzyme)と名付けられた。酵素の中には、他の酵素と結合して複合体として働くものもある。例えばク…
以下の2つがある。キウイフルーツに含まれるプロテアーゼ(システインプロテアーゼ)。緑色のキウイフルーツに多く、含まれるタンパク質の50%程度を占める。アクチニダインとも呼ばれる。アクチニジンは筋原線維のタンパク質を加水分解する。舌苔除去や口臭抑制などの作用があることが報告されている。ピリジンの誘導体である有機化合物。分子式は C13N
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