健康用語WEB事典

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酵素の表面に存在する、その酵素の基質が結合する部位。酵素はその活性中心に基質が結合することで触媒として働く。活性部位とも呼ばれる。酵素は分子量数万〜数十万を超える巨大なタンパク分子であるが，触媒として反応に直接関与するのはある限られた領域に存在するアミノ酸残基のみである．この領域を活性部位あるいは活性中心と呼ぶ．活性中心は数十個のアミノ酸残基が空間的に一定の配置を保って構成される。その一部（一個の場合もある）のアミノ酸残基が化学修飾を受けて変化すると活性中心としての機能が失わ…

あるアミノ酸のアミノ基（-NH2）と、別のアミノ酸のカルボキシル基（-COOH）が脱水縮合によって結合してできる分子。この結合はペプチド結合と呼ばれる。ペプタイドと表記される場合もある。2つのアミノ酸で構成されるペプチドをジペプチド、3つのアミノ酸からなるものをトリペプチドと呼ぶ。さらに同じ反応が繰り返されると、アミノ酸が複数繋がったペプチドができる。アミノ酸が10個程度繋がったペプチドをオリゴペプチド、それ以上のものをポリペプチドと呼ぶ。このようなペプチドのうち、アミノ酸が…

生後数週間の仔ウシの第四胃から得られるアスパラギン酸プロテアーゼ。旧名はレンニン。κ-カゼインを選択的に切断して凝乳を起こすレンネット。他のカゼインにはほとんど作用しない。チーズの製造における牛乳タンパク質の凝固のために使用される。

カルドンに含まれるアスパラギン酸プロテアーゼ。-カルドシンA

ヨーロッパ原産のアザミ（キク科チョウセンアザミ属）。葉は利尿、強壮、食欲増進などの作用を持つ生薬。肝機能を高め、血中のコレステロールを抑えるなどの働きが期待されるシナリンを含む。また、アスパラギン酸プロテアーゼとしてカルドシンを含む。

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