健康用語WEB事典

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最も単純な構造のアルコール。メチルアルコールとも呼ばれる。分子式は CH3OH 常温では無色の液体。引火性を持つ。毒性があり摂取すると失明や肝臓の障害が起こり、場合によっては死に至る。凍結防止剤として使用される。世界各国において、密造酒の度数を高めるためメタノールが利用され、それによる中毒がしばしば問題となる。ペクチンの含量が多い果実を原料とした醸造製品（フルーツブランデーなど）ではメタノールの含量が多くなる。これはペクチンのメトキシ基がペクチンエステラーゼによって加水分解さ…

必須アミノ酸のひとつ。ベンゼン環を持つアミノ酸（芳香族アミノ酸）。チロシンの前駆体。フェニルアラニンヒドロキシラーゼの触媒によってベンゼン環にヒドロキシ基が付加されチロシンとなる。さらにベンゼン環の3位と4位にヒドロキシ基が付加するとL-ドーパとなる。過剰摂取はアミノ酸の輸送を阻害し、ドーパミンやセロトニンの生成を阻害する。L-フェニルアラニンの生合成の最終段階は、フェニルピルビン酸とL-グルタミン酸（あるいはL-アスパラギン酸）との間のアミノ基転移反応によって行われる。

人工甘味料のひとつ。アスパルテームの誘導体。アスパルテームのアミノ基にジメチルブチル基が結合されているものです。砂糖よりも7,000～13,000倍甘い合成甘味料です。アメリカの食品医薬品局（FDA）は2002年7月に販売を認可しています。

人工的に製造される甘味料。砂糖よりも強い甘味を持ち、少ない使用量で済むことから高甘味度甘味料や低カロリー甘味料とも呼ばれる。-アスパルテーム-アセスルファムカリウム（アセスルファムK）-サッカリン-スクラロース-ネオテーム

糖質のひとつ。食品添加物として分類されるものもある。人工甘味料とも呼ばれる。-サッカリン（サッカリンナトリウム）-アスパルテーム-アセスルファムカリウム（アセスルファムK）-スクラロース-ネオテーム-カンゾウ-ステビア

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