健康用語WEB事典

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菜種から得られる油。少量の飽和脂肪酸と豊富な不飽和脂肪酸が含まれ、2種類の必須脂肪酸（リノール酸とα-リノレン酸）を含む。エルカ酸の含有量が極めて多く、総脂肪酸の約60%を占める。キャノーラ油は菜種油の一種。菜種油には過剰摂取によって心臓に対する毒性を持つエルカ酸（エルシン酸）を含むが、エルカ酸とグルコシノレートをほとんど含まない新品種として開発されたのがキャノーラ品種と呼ばれる。菜種の種類によって異なるが、脂肪酸はオレイン酸が64%、リノール酸が19%、α-リノレン酸が9%…

アブラナ科の野菜（葉菜）のひとつ。関東地方でカブとアブラナとの交雑から生じたとされる。漢字では小松菜。名前の由来は江戸時代に東京の小松川で栽培されたためとされる。フユナ（冬菜）とも。関東での生産量が多い。ビタミンAやビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄が豊富に含まれ、カルシウムはホウレンソウの約3.5倍。

アブラナ科の植物に含まれるゴイトロゲン。プロゴイトリンがイソチオシアネートに変化した後、環化してゴイトリンとなる。

アブラナ科アブラナ属の植物またはその種子のこと。種子から油を採る野菜であることがその名の由来。菜種油の原料。グルコナピンなどのグルコシノレートやプロゴイトリンを含み、一部は粉砕などの過程でゴイトロゲンに変化する。

300属3000種からなる植物の科。アブラナ科の植物は害虫対策としてグルコシノレートを生成する。グルコシノレートはがんの予防効果があることで知られている。食道がんや胃がんなどでは、野菜の摂取が発症の予防に有効なことも分かっています。特に、ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜や大豆食品などがお勧めです。-ハクサイ（白菜）-キャベツ-コマツナ（小松菜）-カブ（蕪）-ノザワナ（野沢菜）-ブロッコリー-ワサビ（山葵）-カラシ-ダイコン（大根）

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