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アブラヤシから得られる油脂。2012年時点では世界で最も生産量の多い植物性油脂である。主な生産国はインドネシアおよびマレーシア。果実の果肉部分の中果皮から得られる。主に食品に用いられる。フライ油や菓子類へのスプレー油、マーガリン・ショートニング、チョコレート類におけるカカオ代用脂などとして使用される。不飽和脂肪酸が少なく飽和脂肪酸（パルミチン酸）が多いため、酸化による劣化は起きにくい。微量成分としてビタミンE（α-トコフェロール、トコトリエノール）を含む。

アブラヤシの種子内部の内胚乳から得られる油脂。脂肪酸の主成分はラウリン酸。

穀物類の殻の中の可食部。

植物の花が受粉後に形成する器官。狭義には子房1個に由来する部分、広義には種子とともに残っている花または花序に由来する部分。

脂肪をグリセロールと脂肪酸に分解する酵素。脂質分解酵素とも呼ばれる。膵液に含まれるリパーゼを特に膵リパーゼと呼ぶ。胆汁酸が界面活性剤として働き、水に溶けない脂肪を微細粒子にしてからリパーゼが作用する。食事中に存在するトリグリセリド（中性脂肪）はそのままの形では消化管で吸収されない。膵リパーゼはトリグリセリドのα位脂肪酸エステルを加水分解し、小腸で吸収される脂肪酸に遊離させる。分解された物質のうち実質的にエネルギー源となるのは脂肪酸のみ。リパーゼはさらに作用の違いによって以下の…

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