健康用語WEB事典

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アーモンドの種子の核（仁）に含まれる油脂。化粧品に用いられる。アルモンド油とも。脂肪酸はオレイン酸が69%、リノール酸が17%。他に飽和脂肪酸が8%あり、ビタミンEも多い。他の食用油に比べてα-トコフェロールを多く含む。ビターアーモンドの油にはアミグダリンが含まれる。タグ:

糖と糖以外の化合物が結合してできる化合物の総称。グリコシドとも呼ばれる。配糖体を構成する糖ではない部分（配糖体からグリコシル基を除いた部分）をアグリコンと呼ぶ。最も単純な配糖体はO-メチルグルコース。糖が結合した化合物は水に溶けやすくなったり、元の化合物より安定性が増大したりといった利点がある。糖とアグリコンの結合の仕方によって以下のように分類される。-O-配糖体（可逆的な配糖体）-C-配糖体（非可逆的な配糖体）

中国中南部原産のバラ科の落葉低木。その偽果が消化促進、整腸、健胃作用を持ち生薬として用いられる。漢字では山査子。啓脾湯、加味平胃散、化食養脾湯などの漢方に含まれる。ケルセチンやヒペロシド、アミグダリンを含む。

中国中部原産のバラ科サクラ属の落葉樹。漢字では梅。果実は梅干しや梅酒などに利用され、それが持つ酸味はクエン酸やコハク酸、リンゴ酸、酒石酸などの有機酸による。これらの有機酸は食品の腐敗を防ぐ抗菌作用を持つ。未熟な果実（青梅）を薫蒸して乾燥させたものはウバイ（烏梅）と呼ばれる生薬となる。果肉にはムメフラールが含まれ、動脈硬化や高血圧を予防する効果が期待される。

未熟なウメの果実。アミグダリンが含まれており生食すると有毒だが、薫蒸した後に乾燥させたものは生薬のウバイ（烏梅）となる。

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