健康用語WEB事典

関連する用語

ヘキソースに分類される単糖類のひとつ。グルコースは葡萄から初めて取り出されたことからブドウ糖とも呼ばれる。異性体にフルクトースがある。分子式は C6H12O6天然にはD体（D-グルコース）として存在する。グルコースとだけ書いた場合はD-グルコースのことを指す場合が多い。構造によってα-D-グルコースとβ-D-グルコースの2種類に分けられる（立体異性体）。食品に含まれるマルトースやスクロースなどの二糖類やデンプンは消化液に含まれる酵素によって分解されグルコースを生じる。大部分は…

ヨウ素とデンプンが水で混ざることで紫色に染まる反応。ヨードデンプン反応とも。デンプン中にアミロースが多いと青紫色、ほとんどない場合は赤紫色になる。アミロースを構成する多数のグルコースによる螺旋構造にヨウ素が捕らえられる結果、青紫色に染まって見える。

デンプンが持つグリコシド結合を加水分解する反応を触媒する酵素の総称。AMYやジアスターゼとも呼ばれる。消化液中には唾液や膵液に多く含まれる。唾液に含まれるアミラーゼを唾液アミラーゼ（S型アミラーゼ）、膵液に含まれるアミラーゼを膵アミラーゼ（P型アミラーゼ）と呼んで区別する場合がある。S型アミラーゼは腸管や肺、卵巣などにもわずかに存在する。食品にもアミラーゼを含むものがある。唾液に含まれるアミラーゼの活性を調べることで、副交感神経のストレスを調べることができる。ストレスにより唾…

2つのグルコースが結合した二糖類のひとつ。水飴の主成分。麦芽糖とも呼ばれる。デンプンがアミラーゼによって分解されて生じる。マルトースな水中で以下のように平衡し、還元末端を持つため還元性を示す。体内では、小腸に存在するマルターゼによって分解され2つのグルコースになる。グルコース単体の吸収に比べると、マルトースからできるグルコースの吸収速度は緩やかである。血糖値およびインスリン濃度の上昇がグルコースに比べて少ないため、糖尿病患者や食品の経口摂取ができない者に対するカロリー補給液（…

複数個の単糖類がグリコシド結合したものを多糖類という｡代表的な多糖類はデンプン、グリコーゲン、セルロースなど。栄養学的には、ヒトが消化吸収できる多糖類は糖質、できない多糖類は食物繊維に分類される。

参考文献一覧

ご意見・ご要望をお聞かせください。