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炭素原子による分子を基本骨格とする化合物の総称。かつては生物が生み出す物質と考えられていたが、1828年にフリードリヒ・ウェーラー（Friedrich Wöhler）によって、無機化合物であるシアン酸アンモニウムから有機化合物である尿素を人工的に合成可能であることが証明された。以下の物質は炭素を含むが、例外的に無機化合物に分類される。-黒鉛（石墨）-ダイヤモンド-炭酸カルシウムなどの鉱物-一酸化炭素、二酸化炭素などの気体タグ:

油脂に溶ける性質（疎水性）。水には溶けにくい。脂溶性が高い薬物は神経細胞膜を容易に通過できる。麻酔薬の場合、神経伝導遮断に要する分子数が少なくて済むため、その脂溶性が重要となる。

ユリ科の多年草葉菜。中央アジアが原産とされる。硫化アリルを含む。タマネギの主な香気成分として以下が確認されている。-ジメチルスルフィド-プロピルメルカプタン-アリルメルカプタン-メチルプロピルジスルフィド-ジプロピルジスルフィド-メチルプロピルトリスルフィド-ジプロピルトリスルフィド-アリルプロピルトリスルフィド

アリチアミンの商品名（武田薬品工業）。

ユリ科ネギ属の植物。その鱗茎は古くから食品や滋養強壮を目的とした民間薬として用いられている。ガーリックとも。学名はアリウム・サティヴム（Allium sativum）。有用な含硫化合物（アリイン、アリシン、S-アリルシステイン、アリキシン、ジアリルスルフィドなど）を含む。生ニンニクを大量もしくは長期間摂取することで貧血や成長障害が引き起こされる恐れがある。

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