健康用語WEB事典

関連する用語

ユリ科ネギ属の多年草。中国西部原産と考えられている。単にネギといった場合、長ネギ（根深ネギ）や葉ネギを指す。-アサツキ（エゾネギ）-セイヨウネギ-タマネギ-ニラ-ニンニク-ギョウジャニンニク-ラッキョウ

ユリ科の多年草葉菜。中央アジアが原産とされる。硫化アリルを含む。タマネギの主な香気成分として以下が確認されている。-ジメチルスルフィド-プロピルメルカプタン-アリルメルカプタン-メチルプロピルジスルフィド-ジプロピルジスルフィド-メチルプロピルトリスルフィド-ジプロピルトリスルフィド-アリルプロピルトリスルフィド

生体内における酵素とは、化学変化において触媒の働きをするタンパク質を指す。生体触媒とも呼ばれる。触媒はそれ自身は変化せず、他の物質の化学反応を促進する。具体的には、化学反応に必要なエネルギー（活性化エネルギー）を下げて、反応の速さを数百万～数億倍にする。食品の発酵も酵素の働きによるものであり、酵母（ギリシャ語では zyme）の中（ギリシャ語では en）で発酵が起きることから酵素（enzyme）と名付けられた。酵素の中には、他の酵素と結合して複合体として働くものもある。例えばク…

ユリ科ネギ属の植物。その鱗茎は古くから食品や滋養強壮を目的とした民間薬として用いられている。ガーリックとも。学名はアリウム・サティヴム（Allium sativum）。有用な含硫化合物（アリイン、アリシン、S-アリルシステイン、アリキシン、ジアリルスルフィドなど）を含む。生ニンニクを大量もしくは長期間摂取することで貧血や成長障害が引き起こされる恐れがある。

ニンニクに含まれるアミノ酸の誘導体。ニンニクを刻むとアリナーゼの働きによりアリルスルフェン酸となり悪臭を発する。アリインからはアリシンや二硫化アリルなどの含硫化合物が生じる。これらは発がん抑制作用やコレステロール低下作用を持つとされる。ビタミンB1と結合してアリチアミンとなる。AsFMO1がS-アリルシステインの硫黄原子を酸化してアリインを生成する酵素であることが確認されている。

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