健康用語WEB事典

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フェノールとアセトンから合成される、白色で難溶性の有機化合物。ポリカーボネート樹脂やエポキシ樹脂など、様々な樹脂の製造に用いられる。缶詰の内部の金属防蝕塗装など、食品に関わる用途で使用される場合もあるが、人体に悪影響を及ぼす恐れがあるため、使用に関しては規制が設けられている。エポキシ樹脂やポリカーボネート樹脂の製造原料として，また抗酸化剤，難燃剤，顕色剤などとしてその誘導体が繊維，染料，製紙産業などで使われている．アルキルフェノールやBPAは動物やヒトに対して内分泌系をかく乱…

エチレンの水素一つが塩素に置換された有機化合物。クロロエチレンとも。示性式は CH2=CHCl塩化ビニルの重合体はポリ塩化ビニル。

以下のような化学反応。還元の逆反応。-酸素と結合する反応-水素を失う反応-電子を失う反応食品の劣化や生体内の物質に障害（活性酸素による酸化ストレス）を与える原因となる。食品中のタンパク質、脂質、糖質などが酸化されると、食品の劣化が起こります。それを防ぐために、真空パックや脱酸素剤封入包装、食品添加物として水溶性抗酸化物質のビタミンC、脂溶性抗酸化物質のビタミンEの添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。

官能基のひとつ。分子に含まれる -OH のこと。ヒドロキシル基や水酸基とも呼ばれる。化学的にはヒドロキシ基を持つ物質をアルコールと呼ぶ。

アルカンから水素原子を1つ取り除いた構造を持つ原子団のこと。一般式は CnH2n+1メチル基以外のアルキル基は、結合位置の炭素（取り除かれる水素の位置）によって第一級アルキル基から第三級アルキル基に分類される。直鎖の主なアルキル基は下記の通り。アルキル基の名称一般式示性式メチル基-CH3-CH3エチル基-C2H5-CH2CH3プロピル基-C3H7-2CH3ブチル基-C4H9-3CH3ペンチル基-C5H11-4CH3ヘキシル基-C6H13-5CH3

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