健康用語WEB事典

関連する用語

ナスニン

茄子に含まれるアントシアニン。デルフィニジンの誘導体のひとつ。ミョウバンはナスニンを安定化して紫色を保つ働きを持つ。ナスニンには高い抗酸化作用や抗血管新生活性、スーパーオキシドアニオンラジカル捕捉活性による脂質過酸化の抑制、経口摂取による血清総コレステロール低下作用などが報告されている。タグ:

金時豆

インゲン豆の代表的な種類。種皮には多くのアントシアニンが含まれる。煮豆や甘納豆に使われる。鮮やかな赤紫色が特徴の「大正金時」は赤インゲンとも呼ばれる。タグ:

カリステフィン

イチゴに含まれるアントシアニン。イチゴの赤色色素の主成分。ペラルゴニジンの誘導体。ペラルゴニジン-3-O-グルコシドとも。熱や光に弱く、加工・貯蔵過程で速やかに分解し、ジャムの品質を著しく低下させると考えられている。特に糖濃度の低い場合は、不安定で色素分解が起こりやすいことが報告されている。タグ:

リンゴ

バラ科リンゴ属の落葉高木およびその果実。漢字では林檎。紀元前2,000年頃から栽培が確認されている。国内では1871年にアメリカから持ち込まれた。現在の国内の代表的な品種は「ふじ」。リンゴの果肉の一部が水浸状になっている部分は蜜と呼ばれ、ソルビット（ソルビトール）が細胞内に水浸状に溜まったもの。栄養成分は皮の近くに蓄積しているとされる。赤いものはアントシアニンによる色。

配糖体

糖と糖以外の化合物が結合してできる化合物の総称。グリコシドとも呼ばれる。配糖体を構成する糖ではない部分（配糖体からグリコシル基を除いた部分）をアグリコンと呼ぶ。最も単純な配糖体はO-メチルグルコース。糖が結合した化合物は水に溶けやすくなったり、元の化合物より安定性が増大したりといった利点がある。糖とアグリコンの結合の仕方によって以下のように分類される。-O-配糖体（可逆的な配糖体）-C-配糖体（非可逆的な配糖体）

糖 マンゴー ブドウ アントシアニジン アントシアン デルフィニジン-3-グルコシド 黒大豆ポリフェノール 茄子 マルビジン アロニア・メラノカルパ シアニジン-3-グルコシド ポリフェノール フラバノノール フェニルプロパノイド ニゲロース オエニン ワイン フラボノイド 黒大豆 有機酸 …

参考文献一覧

*1すぐできる！なるほど★ザ★化学実験室 | 日本分析化学専門学校: http://www.bunseki.ac.jp/naruhodo/experiment/pop.php?id=173
*2花き研究所:フラボノイド | 農研機構: https://www.naro.affrc.go.jp/flower/kiso/color_shikiso/contents/flavonoid.html
*3紫黒米のアントシアニンに関する研究 中嶋加代子: http://repo.beppu-u.ac.jp/modules/xoonips/download.php/tk02002.pdf?file_id=1745

ご意見・ご要望をお聞かせください。

アントシアニンに関する情報を検索

[学術機関を検索] [政府機関を検索]

Tweet