健康用語WEB事典

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シナモンに含まれるアルデヒド。シナモンの主成分および香り成分であり、虫歯菌（ミュータンス菌）に対する抗菌活性や歯垢形成阻害作用を持つ。また、インフルエンザに対する予防作用が報告されており、その作用は内服より吸入する方が強くなるとされる。シナモンのプロアントシアニジンの分子間を繋いて共重合体（コポリマー）を形成する。その際、イチゴや赤ワインの色素成分と同じ骨格を持つ赤い色素を生成していることが知られている。TRPA1のリガンドとなり、アストロサイトに発現しているTRPA1をシン…

ビタミンの一つ。水に溶けやすい水溶性ビタミン。L-アスコルビン酸とも呼ばれる。アスコルビンは、ギリシャ語で「壊血病なし」という意味。分子式は C6H8O6熱やアルカリ、酸化によって分解される。また、銅や鉄などの金属によって酸化されやすい。ビタミンC自身は酸化されやすい物質で、他の物質が酸化されることを防ぐ抗酸化作用を持つため、酸化防止剤として食品に使われる。体内ではミネラル（鉄や銅）の還元の他、SODを還元するなど多くの酸化還元反応に関与している。ビタミンC自身が酸化されるこ…

イチゴに含まれるアントシアニン。イチゴの赤色色素の主成分。ペラルゴニジンの誘導体。ペラルゴニジン-3-O-グルコシドとも。熱や光に弱く、加工・貯蔵過程で速やかに分解し、ジャムの品質を著しく低下させると考えられている。特に糖濃度の低い場合は、不安定で色素分解が起こりやすいことが報告されている。タグ:

アントシアニジンのひとつ。イチゴやインゲン豆、サトイモ、ジャガイモ、カブ、ダイコンなどに含まれる橙色の色素。

舌の表面がイチゴのようにぶつぶつになった状態。苺状舌とも。溶連菌感染症や川崎病の症状として知られている。

参考文献一覧

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