健康用語WEB事典

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食品に良い影響を与える細菌の代謝のこと。アルコール発酵や酢酸発酵、乳酸菌による発酵など。発酵という名は、その様子が二酸化炭素の泡が盛んに放出され沸騰（fervere）しているように見えることから付けられたとされる。発酵とは、微生物の働きによって物質が変化し、人間にとって有益に作用することをいいます。微生物という目に見えない小さな生き物が働いた結果が「発酵」です。厳密には、有機化合物を有機化合物で酸化することでエネルギー（ATP）を得る過程のこと。酸素ガスが利用できず、しかも硝…

醸造酒などを蒸留した酒。スピリッツとも。醸造酒、その半製品、醸造酒の副産物（粕）及びその他アルコール含有物を蒸留して造った酒類。具体的には焼酎、ウイスキー、ブランデー及びウォッカ等が該当します。-焼酎-ラム酒-ウォッカ-バニリン-ブランデー-ウイスキー

ポーランド東部のピャロビエジャの森に群生する薬草。また、ズブロッカを浸積して香り付けしたウォッカを指す。桜餅に似た甘い香りを持つ。

日本の酒税法における分類のひとつ。焼酎、ウイスキー類に該当しない蒸留酒や蒸留酒を水以外で割った飲料がこれに当たる。厳密な定義は、酒税法第3条10項に以下のように記載されている。「スピリッツ類」とは、第3号から前号までに掲げる酒類以外の酒類でエキス分が2度未満のもの（麦芽又は麦を原料の一部とした酒類（麦芽を原料の一部としたアルコール含有物を蒸留したものを原料の一部としたものを除く。以下次号において同じ。）で発泡性を有するものを除く。）をいう。「スピリッツ」は世界的にはウイスキー…

蒸留酒のひとつ。酒税法では、以下のように定義される。アルコール含有物を蒸留した酒類のうち、-連続式蒸留機で蒸留したもので、アルコール分36度未満（連続式蒸留焼酎）-単式蒸留機で蒸留したもので、アルコール分45度以下（単式蒸留焼酎）のもので、ウイスキー、ブランデー、ウォッカ、ラム、ジンなどに該当しないもの。

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