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水分子（2個の水素原子と1個の酸素原子からなる極性分子）が水素結合で繋がり集まったもの。水分とも。水分子同士の水素結合は繋がったり離れたりするため、これが水の流動性のもととなる。成人男性では体重の60%、成人女性では55%を占める。新生児では体重の70〜80%を占めるが、加齢とともにその量は減少し、高齢者では40〜50%となる。脂肪は筋肉に比べて保持できる水の量が少ない。体内では、細胞内外で物質を溶かす、浸透圧の調節を行う、体温を調節するなどの役割を持つ。大気圧においては4℃…

ウルシ科マンゴー属の常緑高木。北部インドからマレーシアの範囲が原産地と考えられている。インドを中心とした熱帯アジアで栽培される。約40種あり、そのうち15種の果実が食用となる。果実は大きいものでは2kgを超える。果皮色が赤色となる品種では、光量が強いと赤色色素のアントシアニンが蓄積されやすいことが知られている。国内では主に赤色系品種の「アーウィン」が栽培される。アーウィンにおいて糖はスクロースに次いでフルクトースが多く含まれ、グルコースはわずか。有機酸は主にクエン酸。

ウルシ科の常緑高木またはそれから得られる白色で勾玉形の種子（ナッツ）。ブラジル原産。果托はカシューアップルと呼ばれ食用される。カシューナッツの殻に含まれる油脂（カシューオイル）はカルダノールを主成分とし、カルドールや2-メチルカルドールを含むフェノール性化合物の混合物であり、工業分野で利用される。

漆（ウルシ）に含まれるウルシオールがアレルゲンとなるアレルギー性接触性皮膚炎。ウルシ以外にもマンゴーの果皮やカシューナッツの殻などウルシ科の植物に含まれるため、これらが原因となる場合がある。症状は強い痒みや発赤が生じた後、それが盛り上がった紅斑や膿疱に変化する。大きな水疱を生じ、表皮が剥落する場合がある。

カテコールの構造（ベンゼンのオルト位にヒドロキシ基が2つ結合）を持つ原子団。天然に広く存在する。リグニン、カフェ酸、ウルシオールなどが有する。海洋付着生物が分泌する接着タンパク質中に多く含まれている。ムール貝に含まれる接着タンパク質にチロシンから誘導される多量のカテコール基が存在しており、これが海水中でも岸壁など多様な材料表面に接着できる機能を果たしていることが確認された。

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