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アジア原産のシソ科植物。漢字では紫蘇。殺菌、防腐作用を持つ。シソアルデヒドやリモネン、ピネンを含む。種子にはルテオリン、アピゲニン、クリソエリオールなどのフラボノイドやロスマリン酸などが多量に含まれている。シソに類似する草本はシソ科シソ属として分類され、エゴマ（荏胡麻）やアオジソ（青紫蘇）、チリメンジソ、レモンエゴマなどが含まれる。タグ:

エゴマ（荏胡麻）の種子から得られる植物油。油はほとんど無色に近いかすかな黄色。脂肪酸はα-リノレン酸が60%と最も多く、次いでオレイン酸（14%）、リノール酸（13%）が含まれる。不飽和脂肪酸を多く含み、酸化による劣化が起きやすいため加熱は推奨されない。食品以外として灯油や番傘、提灯の防水剤などに用いられた。タグ:

アフリカのナイル川の支流やインドネシアが原産とされ、国内でも古くから栽培されるゴマ科の一年草。種子は食用となり、その外皮の色によって白胡麻、黒胡麻、金胡麻の3種類に分けられる。成分の約50%は脂質、約20％がタンパク質、約20％弱が炭水化物。脂質に含まれる脂肪酸は必須脂肪酸であるリノール酸やオレイン酸が多く、パルミチン酸、ステアリン酸、ビタミンEも含まれる。

アルツハイマー病の予防効果が期待されるポリフェノール。フェニルプロパノイドの二量体。ロズマリン酸とも呼ばれる。α-グルコシダーゼを阻害することによるグルコースの吸収抑制作用を持ち、食後血糖値の上昇を抑える。アレルギー性鼻炎に対する効果が示唆されている。

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