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麦の一種。世界第4位の穀物とされる。小麦より耐寒性があり、生育期間が短い。塩害にも強い。大麦の成分はデンプンが多く、次いでタンパク質が多い。小麦のタンパク質のグルテンとは異なり、大麦のタンパク質はホルデインであることからパンや麺には向かない。現在はパンではなく、粒のまま煮て食したりビールなどの醸造や家畜への飼料として用いられたりする場合が多い。自殖性の二倍体で突然変異が得られやすいことから、実験植物として広く用いられる。栽培オオムギの野生型(H.vulgare subsp. …
主食としない穀物。日本雑穀協会による定義では「日本人が主食以外に利用している穀物の総称」とされる。-アワ(粟)-ヒエ(稗)-キビ(黍)-モロコシ(唐黍)-ハトムギ-オオムギ(大麦)-ソバ(蕎麦)-アマランサス-キヌア-ゴマ(胡麻)-ダイズ(大豆)-アズキ(小豆)タグ:
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