健康用語WEB事典

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モクセイ科の常緑高木。オリーブ油の原料となる実をつける。オリーブは、オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸のグリセリド、脂溶性ビタミン類に富み、カリウム、リン、マグネシウムなどを含む。オリーブオイルの健康に有効な成分としては、チロソール、ヒドロキシチロソール、オレウロペイン、オレオカンタールなどが知られている。また、オイルには不飽和脂肪酸の他に β-カロテン、ビタミンD、E、スクアレンなどが含まれている。

バージンオリーブ油の中でも、オレイン酸に換算した遊離酸度が1%以下のもの。脂肪酸組成には精製オリーブ油との違いはないが、精製をしていないためにチロソール、ヒドロキシチロソール、オレウロペインなどの成分を含み、これらはエキストラバージンオリーブ油に独特の刺激的な辛味・苦味成分となる。オレウロペインは主要なポリフェノール。このような特徴的なポリフェノールによってノルアドレナリンおよびアドレナリンの分泌を促進し、肩甲骨間褐色脂肪組織の脱共役タンパク質（UCP1）を増加させて体熱産生…

味覚の一種。主にカプサイシンとジヒドロカプサイシンによるもので、これらが辛味成分の80～90%を占めるとされる。

TRPチャネルのひとつ。ニンニクやダイコンの辛味成分であるアリルイソチオシアネートやアクロレインなどの侵害刺激（痛み刺激）となる成分により活性化される受容体。昆虫からヒトまで存在し、昆虫から鳥類までのTRPA1は熱によって活性化する。

生体が内外から有害な刺激を受けた際に起こす防御反応。炎症は発赤や腫脹、発熱、疼痛などを伴う。発赤は血管拡張によって血流を増やし、修復を早めるために起こる。腫脹は免疫細胞が分泌するサイトカインによって血管透過性が亢進することが原因。これによって好中球などが血管壁を通りやすくなり、細菌のいる場所へ移動しやすくなる。ケガをして皮膚が化膿したり、扁桃炎などが起こると、それを治すために白血球が動員され、化学物質を出して細菌などを殺そうとする。この際、白血球の出す化学物質によって局所が赤…

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